كيف تطبخ الخيار في العصير الخاص بك لفصل الشتاء دون تعقيم: وصفات ونصائح من ربات البيوت ذوي الخبرة

هناك العديد من الخيارات لتحضير تحضيرات الخيار الشتوي. معظم ربات البيوت يملحنهن ويخمرهن. لكن قلة من الناس يعرفون أن الخيار يمكن تخليله ليس فقط في محلول ملحي ، ولكن أيضًا في عصيرهم. تبين أن هذه المقبلات أكثر عطرية ولذيذة من تلك التقليدية.

سنتحدث اليوم عن تعقيدات حصاد الخيار في عصيرنا الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم ونشارككم أفضل الوصفات.

ملامح حصاد الخيار في العصير الخاص بهم

للحفاظ على الخيار في عصيره ، تناول ثمارًا صغيرة وكثيفة ومرنة... يتم استخدامها كاملة ومكسرة: حلقات أو مكعبات أو كتل. الثمار دون المستوى مناسبة للحشو: متضخمة أو قبيحة ، بها عيوب. في أغلب الأحيان ، يتم تحويلها إلى بطاطس مهروسة ، تُسكب في خيار صغير جميل. خيار آخر هو تقطيع الفاكهة الكبيرة وملحها حتى تخرج العصير. في هذه الحالة ، يتم استخدام مخلل الخيار المفرج للصب.

تحضير الثمار للحفظ

بغض النظر عن الوصفة ، يستخدم الخيار الطازج... يتم اختيار الثمار بشكل قوي ، بدون علامات التلف. قبل التمليح ، ينقع لمدة 3-4 ساعات في ماء مثلج. ثم يتم غسلها جيدًا ويتم قطع ذيولها. لجعل الحشوة أكثر اتساقًا في الاتساق ، يتم تقشير الثمار وقطع الجزء الذي يحتوي على بذور كبيرة.

أفضل الوصفات بدون تعقيم

سيكون اختيارنا للوصفات موضع تقدير من قبل ربة منزل شابة وذات خبرة... إذا لم تملح الخيار من قبل ، فابدأ بأبسط طريقة تقليدية. يمكن للآخرين تجربة إضافة توابل مختلفة.

أسهل وصفة

هذه وصفة تقليدية وفي نفس الوقت أبسط وصفة لإعداد الخيار في العصير الخاص بك. يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار للتوابل.

مكونات:

• خيار - 2-2.5 كجم (منها 1 كجم متضخمة) ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5-6 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
• فلفل حار - اختياري.

تجهيز:

1. اطحن الثمار لسكبها بالخلاط أو فرمها أو ابشرها على مبشرة خشنة أو قطعتها ببساطة إلى قطع. اختر أي طريقة تناسبك.
2. يُملح عصيدة الخيار الناتجة ويترك لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيذوب الملح تمامًا ، وستطلق الخضار كمية كافية من العصير.
3. ضعي بعض البهارات وكتلة الخيار والفواكه الصغيرة في برطمانات نظيفة جاهزة. طبقات بديلة حتى تمتلئ الحاويات إلى الأعلى.
4. يُسكب العصير المتبقي فوق الخيار. ضع ورقة من الفجل الحار فوقها لمنع العفن.
5. غطي الفراغات بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد. ستكون المقبلات جاهزة تمامًا في غضون أسبوعين.

وصفات أخرى لتحضيرات الشتاء من الخيار:

خيار مخلل مع خل العنب

كيف لطهي الخيار المخلل في المنزل

خيار مخلل بحمض الستريك

خيار مملح قليلاً في عصيرهم الخاص

يتم تحضير الخيار المملح قليلاً بسرعة وسهولة.

المكونات لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات:

• خيار صغير - 1.5 كجم ؛
• ثمار متضخمة - 1.5 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الشبت - 2-3 مظلات ؛
• أوراق الكشمش ، الفجل ، الثوم ، الفلفل الحار ، جذر الفجل - اختياري.

تجهيز:

1. تقطع الثمار الكبيرة بطريقة مريحة وتخلطها بالملح والثوم.
2. ضعي التوابل وهريس الخيار والخيار الكامل في قاع الحاوية المحضرة - في طبقات ، بالتناوب معهم إلى الأعلى. املأ البقعة المتبقية بعصير الخيار. إذا كنت تحضر وجبة خفيفة مع الفجل الحار ، فضع جذوره في قاع البرطمان ، والأوراق تحت الغطاء ، فوق كل الطبقات.
3. أغلق المرطبان بغطاء نايلون نظيف واتركه حتى ينقع.

يمكن تقديم هذا الخيار بعد 6-8 ساعات.

النصيحة! لتحضير وجبة خفيفة بشكل أسرع ، سخني القدر على نار خفيفة. بعد ذلك سيكون جاهزًا خلال 4 ساعات.

مخلل خيار مقرمش في عصير خاص بهم مع الخردل

الوصفة تستخدم الخردل بالإضافة إلى المكونات التقليدية... إنه لا يغير تمامًا المذاق المعتاد لقطعة العمل فحسب ، بل له أيضًا تأثير مبيد للجراثيم. مع الخردل ، يتم تخزين الخيار المخلل لفترة أطول وله طعم غير عادي ولكنه لطيف.

مكونات:

• خيار - 4 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل.
• مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 3-4 قطع ؛ أوراق الغار - 4 قطع ؛
• الثوم والبازلاء - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. افركي الثمار في ماء مالح على مبشرة خشنة. يضاف الملح والخردل الجاف إلى المحلول الملحي المستقبلي. يترك حتى يذوب تماما ويطلق العصير لمدة نصف ساعة.
2. ضع طبقات في وعاء للتخليل: البهارات والخيار المبشور والخيار الصغير الكامل. طبقات بديلة حتى الحاوية ممتلئة. ضع طبقًا به وزن أو نوع آخر من الاضطهاد في الأعلى.
3. احفظ وعاء الخيار في درجة حرارة الغرفة حتى تكتمل عملية التخمير. ثم انتقل إلى مكان بارد ومظلم. يتم تخمير الخيار بهذه الطريقة لمدة 10-15 يومًا تقريبًا ، حسب درجة الحرارة.

يمكن ترتيب الوجبة الخفيفة الجاهزة في عبوات صغيرة، يغلق بأغطية النايلون ويخزن في الثلاجة.

مخلل الخيار في العصير الخاص بهم

تستخدم هذه الوجبة الخفيفة الخل كمادة حافظة.

مكونات:

• خيار - 1 كجم ؛
• ملح - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 25 مل ؛
• خل 9٪ - 50 مل ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• الفلفل الأحمر والأصفر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. تقطع الثمار الصغيرة بالطول إلى أرباع ، والفواكه الكبيرة إلى 8 قطع. ضعي الخضار في وعاء عميق وامزجيها مع باقي المكونات. اتركيه لبضع ساعات لاستخراج العصير. قلب كتلة الخضار عدة مرات خلال هذا الوقت.
2. انقل الخيار إلى برطمانات صغيرة معدة وصب العصير المخصص لها.
3. أغلقها بأغطية كابرون واحفظها في الثلاجة.

مع الثوم

يتم تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة في درجة حرارة الغرفة.... يستخدم الخل هنا أيضًا للحفظ. يضيف الثوم التوابل إلى الذوق.

المكونات لعلبة واحدة سعة ثلاثة لترات:

• خيار - 2 كجم ؛
• خيار كبير - 1.5-2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• رأس الثوم
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• الخضر (الشبت وأوراق الكشمش والفجل) والفلفل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. نقطع الثوم إلى شرائح. ضعيها مع البهارات والخيار في جرة جاهزة واسكبي عليها الماء المغلي. اتركه لمدة 20 دقيقة.
2. يُطحن الخيار الكبير في الخلاط. صب الكتلة الناتجة مع السكر والملح. يغلي لمدة 5 دقائق. أضف الخل.
3. يُسكب الماء من برطمان الخيار ويُغطى بخليط الخيار المغلي.
4. قم بلف الغطاء مرة أخرى واتركه ليبرد.

تُحفظ الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.

اقرأ أيضا:

طريقة تحضير الخيار المقرمش بالأسبيرين لفصل الشتاء

أفضل الطرق لمخلل الخيار لفصل الشتاء بالليمون

خيار حار في عصيرهم مع الفجل

سيتم تقدير هذه الوصفة من قبل عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة.

مكونات دورق سعة نصف لتر:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جذر الفجل - قطعة صغيرة ؛
• ثوم صغير ساخن - 1 فص ؛
• مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 2-3 قطع ؛
• قرنفل - 1-3 قطع ؛
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

تجهيز:

1. تقطع الثمار الكبيرة بطريقة مريحة وتخلطها بالملح والثوم.
2. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، قم بخفض جذر الفجل وعندها فقط ابدأ في وضع الطبقات: البهارات ، هريس الخيار والخيار الكامل - في طبقات ، بالتناوب معهم إلى الأعلى. ضع قطعة من الفجل الحار تحت الغطاء.
3. املأ البقعة المتبقية بعصير مملح.
4. أغلق البرطمان بغطاء نظيف وضعه في مكان مظلم.

شرائح الخيار في عصيرها الخاص

في هذه الوصفة ، يُملح خيار الشتاء في عصيره الخاص دون تعقيم مع الكثير من الفجل المبشور. المقبلات لها طعم خاص لاذع وحار.

مكونات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 4 كجم ؛
• خيار للصب - 3 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفجل المبشور - 1.5 كوب ؛
• بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الخضر - 1 حفنة.

تجهيز:

1. افركي الثمار للصب على مبشرة خشنة.
2. أضف الملح والفجل المبشور وبذور الشبت والأعشاب المفرومة.
3. ضعي الخيار في وعاء ، مقطعة إلى شرائح أو دوائر. الطبقة التالية هي الكتلة المبشورة. طبقات متبادلة من الخضار المقطعة والمبشورة ، املأ الحاوية إلى الأعلى بالطبقة الأخيرة من الخيار للسكب.
4. ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة. في يوم واحد ، سيكون الخيار في عصيرهم جاهزًا.

نصيحة مفيدة من ربات البيوت من ذوي الخبرة

حتى لو لم تكن لديك خبرة على الإطلاق في حفظ الخضروات لفصل الشتاء ، باتباع توصيات بسيطة وصحية ، يمكنك تحضير وجبة خفيفة لذيذة... والأهم هو التأكد من أنها لا تتدهور وتحتفظ بطعمها والفيتامينات.

إليك هذه الحيل من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. لتحضير ماء مالح ، من الأفضل استخدام أطباق مطلية بالمينا.
2. اختر الملح العادي للحفظ بدون إضافات. لن يعمل الشخص المعالج باليود - فمع ذلك ستفسد الخضروات بسرعة وتكتسب مذاقًا غير سار.
3. يعتمد مذاق الوجبة الخفيفة بشكل كبير على نسبة الملح والسكر والخل وإضافة التوابل والأعشاب المختلفة. لذلك ، يجب أن تلتزم ربة المنزل المبتدئة بوضوح بالنسب الموضحة في الوصفة. يمكن للطهاة الأكثر خبرة تغيير نسبة المكونات حسب رغبتهم.
4. لجعل الخيار أكثر كثافة ومقرمشًا ، انقعه في الماء البارد لبضع ساعات. يجب ألا تفرط في التعرض - يمكن أن تتحول الثمار إلى حامضة.
5. ضعي الخيار الصغير في البرطمان بإحكام لبعضهما البعض ، لكن لا تملئي أكثر من نصف الحاوية. يتم وضع الباقي جانبًا لكتلة الخضار المبشورة.
6. اغسل دائمًا العلب الخاصة بالفراغات جيدًا باستخدام الصودا ، واغلي أغطية النايلون لبضع دقائق في الماء. يمكن شد الطعام المعلب لفصل الشتاء بأغطية معدنية. ولكن تأكد من أنها خالية من الصدأ وليست مشوهة وذات أشرطة مطاطية جيدة. افحص أيضًا العلب للحفظ بحثًا عن التلف والرقائق.
7. احفظ المخللات المطبوخة بدون تعقيم في قبو بارد أو ثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

خاتمة

يتيح لك تمليح الخيار في عصيره معالجة المحصول بأكمله دون التخلص من الفاكهة الكبيرة المتضخمة. وإذا قمت بالتحضير لفصل الشتاء بدون تعقيم ، فسيتم الحفاظ على الفيتامينات والعناصر النزرة عدة مرات أكثر من المعالجة الحرارية.

الخضار المغطاة بهذه الطريقة مقرمشة ورائعة وذات مذاق طازج. لجعل وجبة الخيار الخفيفة مفيدة قدر الإمكان ولا تختفي خلال فصل الشتاء ، اتبع توصيات ربات البيوت ذوي الخبرة. وتأكد من محاولة طهي الخيار وفقًا لوصفاتنا المختارة.

نقترح أيضًا تجربة هذه الطريقة الأصلية لحصاد الخيار: