الطب المشمس الساطع مباشرة من الحديقة: ما فوائد الطماطم الصفراء وما هي الفيتامينات والمعادن التي تحتويها

تتمثل ثقافة خضروات الطماطم في مجموعة متنوعة من الأصناف التي تختلف في الخصائص الغذائية والذوق والخصائص الغذائية. على سبيل المثال ، تعد الطماطم الصفراء أكثر صحة من الطماطم الحمراء. أنها تحتوي على المزيد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة ، والأهم من ذلك ، الليكوبين (صبغة كاروتينويد). يؤدي عددًا من الوظائف المهمة في الجسم: فهو يعمل على تطبيع الأيض ، وإبطاء عملية الشيخوخة ، ويمنع نمو الخلايا السرطانية ، وهو مهم لصحة الأسنان والعظام والرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز الطماطم الصفراء بمذاقها وقلة محتواها من السعرات الحرارية ونادرًا ما تسبب الحساسية.

في المقالة أدناه ، سنناقش ميزات الطماطم الصفراء: كيف تكون مفيدة ، ومتى يمكن أن تضر الجسم ، وموانع الاستعمال ، وكيفية الطهي من أجل الحفاظ على أقصى فائدة.

تكوين الطماطم الصفراء

الطماطم الصفراء 95٪ ماء. 5٪ المتبقية:

• رماد؛
• ألياف غذائية
• نشاء؛
• فيتامينات ب
• حمض الأسكوربيك والفوليك.
• فيتامين ب.
• العناصر النزرة - السيلينيوم والنحاس والحديد والزنك والمنغنيز ؛
• المغذيات الكبيرة - الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والكبريت.
• الدهون العضوية - حامض الستريك ، الأكساليك ، الماليك ، السكسينيك ، الطرطريك ؛
• الأحماض الأمينية غير الأساسية - دهني ، أسبارتيك ، جلوتاميك ؛
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - الأوليك ، بالميتوليك ؛
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - اللينولينيك واللينوليك وأوميغا 3 وأوميغا 6.

الفيتامينات و المعادن

الطماطم الصفراء غنية بفيتامينات ب:

1. B1 (الثيامين) ضروري للمسار الطبيعي لعمليات النمو والتطور ، وهو بمثابة وقاية جيدة من أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
2. B2 (ريبوفلافين). يؤثر نقصه سلبًا على حالة الجلد والعينين والشعر ووظائف أعضاء الجهاز العصبي والجهاز الهضمي. والغرض منه هو استعادة الأنسجة والحفاظ على استقلاب الطاقة وحماية الجلد من الميكروبات.
3. يؤثر B5 (حمض البانتوثنيك) على عمليات الأكسدة والاختزال ، وينشط تكوين هرمونات الستيرويد ، ويحسن نشاط الدماغ.
4. B6 (البيريدوكسين) - المسؤول عن امتصاص الأحماض الدهنية غير المشبعة ، يشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون ، ويدعم الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والكبد.
5. B9 (حمض الفوليك) ضروري للحفاظ على صحة جهاز المناعة والدورة الدموية ، وبناء خلايا جديدة ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأم والجنين أثناء الحمل.
6. يوفر B12 (السيانوكوبالامين) مقاومة الإجهاد ، وينظم تكون الدم ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويحفز تخليق البروتين.

يشمل مجمع الفيتامينات: حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، الريتينول (فيتامين أ) ، فيتامين ب.

اقرأ أيضا:

ما هي فوائد ومضار الطماطم بالنسبة للمرأة

لماذا الطماطم ضارة ومفيدة للبشر

هل يمكن تناول الطماطم الخضراء: فوائدها وأضرارها للجسم

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية للفواكه الناضجة - 15 سعرة حرارية... تحتوي الطماطم على بروتينات (0.98 جرام لكل 100 جرام من الخضروات) ، دهون (0.26 جرام) ، كربوهيدرات (2.28 جرام). تختلف القيمة الغذائية للفاكهة باختلاف طريقة الطهي.

الفوائد والضرر لجسم الانسان

بسبب التركيب الكيميائي المتنوع ثمار الطماطم الصفراء لها آثار مفيدة متعددة الجوانب على الجسم. يشارك حمض الأسكوربيك بنشاط في عمليات التمثيل الغذائي ، ويدعم التفاعلات المؤكسدة ، وهو ضروري للعمل الطبيعي للأنسجة الضامة والعظام.

فيتامين أ (الريتينول) مفيد بشكل خاص... إنه مهم لصحة الأسنان والعظام ، ويطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويشارك في تكوين خلايا جديدة ، ويعمل بمثابة وقاية جيدة من السرطان. من بين الوظائف الأخرى ، القدرة على تحييد التأثير المؤكسد للجذور الحرة ، للحماية من الأنفلونزا ونزلات البرد والتهابات المسالك البولية ، لاستعادة الظهارة ، لتسريع التئام الجلد بعد الجروح والحروق.

كمرجع. الريتينول ، مثل حمض الفوليك ، مهم للغاية خلال فترات النمو المكثف داخل الرحم وفي السنوات الأولى من العمر.

تعتبر فيتامينات B9 و B12 ذات أهمية كبيرة لجهاز المناعة وجهاز تكوين الدم.... لها تأثير تقوي عام على جدران الأوعية الدموية ، التي تصبح مرنة وأكثر كثافة وأقوى ، وتقل نفايتها. تعمل الفيتامينات على تطبيع مستويات الهوموسيستين ، وهي وقاية جيدة من أمراض الأوعية الدموية الطرفية ، وخرف الشيخوخة ، ومرض الزهايمر ، وأمراض القلب التاجية ، وتجلط الشرايين.

من بين الخصائص المفيدة الرئيسية للطماطم الصفراء ما يلي:

• تنظيم تخليق البروتين.
• إزالة الخبث والسموم.
• تعزيز فقدان الوزن.
• المشاركة في إنتاج هرمونات الستيرويد الاصطناعية ؛
• زيادة حماية الأغشية المخاطية.
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
• تحسين حالة الجلد والأظافر.
• تنشيط نمو الشعر.
• منع أمراض العيون وضعف الوظائف البصرية.
• زيادة كثافة العظام
• زيادة التمعج المعوي.

ثمار الطماطم الصفراء غير سامة ، ولكن إذا استهلكت بشكل مفرط يمكن أن تضر الجسم... تحتوي التركيبة على الريتينول ، والذي يتجلى الفائض منه في الغثيان والقيء والصداع وآلام العضلات والشعور بالخمول والنعاس واحمرار بشرة الوجه.

ينصح باستخدام الطماطم بحذر للأشخاص الذين يعانون من النقرس والتهاب المفاصل.: توجد البيورينات في الخضار ، مما يؤدي إلى تراكم حمض البوليك ، وتفاقم المرض ، وتشكيل العقد النقرسية.

في حالات أخرى ، يمكن أن تسبب الطماطم انسداد معوي ، تفاقم التهاب البنكرياس ، مرض حصوة المرارة ، تكوين حصوات الكلى ، زيادة حموضة المعدة.

الفرق من الطماطم الحمراء

تختلف الطماطم الصفراء ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الذوق والصفات الغذائية والغذائية.... من حيث الفائدة ، فهي متفوقة على الأصناف الحمراء. أنها تحتوي على كمية أكبر من العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة ، والفيتامينات ، والأهم من ذلك أنها تحتوي على الليكوبين. بالإضافة إلى الخصائص المفيدة ، فإنه يوفر لونًا برتقاليًا أصفر للخضروات.

ميزة أخرى مميزة هي محتوى السعرات الحرارية... إذا كان محتوى السعرات الحرارية في الطماطم الصفراء هو 15 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، فيكون الأحمر 5 سعرات حرارية أكثر. تختلف الأصناف أيضًا في الذوق: الطماطم الصفراء أكثر سمية ، ولديها حموضة أقل.

ما مدى فائدة الطماطم الصفراء الطازجة

تؤكل الطماطم طازجة ، معلبة ، مملحة ، مخللة ، مجففة ، مخبوزة ، مطهوة على البخار ، مقلية. الطماطم الطازجة مفيدة للغاية، نظرًا لأنه يتم الاحتفاظ بجميع المواد الفعالة فيها ، فإن تكوين الفيتامينات والمعادن لا ينقص.

معلب

الخضار المعلبة المحضرة بشكل صحيح ليست أقل شأنا من حيث الفائدة من الطماطم الطازجة... يعمل اللايكوبين في التركيبة كمضاد قوي للأكسدة ، والذي يتم الاحتفاظ به حتى أثناء الطهي.

مهم! لا ينصح بتناول الطماطم المعلبة للأشخاص المعرضين للسمنة أو اتباع نظام غذائي.يحتفظ الملح بالسوائل في الجسم ، ويعطل استقلاب الماء والملح ، مما لا يساهم في إنقاص الوزن.

متشنج

تتمتع الطماطم المجففة في الشمس بطعم غير عادي ، ولكنها مكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً في التحضير... بعد التجفيف تفقد الطماطم 89٪ من وزنها. لطهي 1 كجم من الطماطم المجففة ، ستحتاج إلى 9-14 كجم من الطماطم الطازجة.

إذا تحدثنا عن الفائدة، ثم يحتفظون بجميع الصفات وتكوين الفيتامينات والمعادن بكميات غير متغيرة تقريبًا. تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 100 غرام تحتوي على 258 سعرة حرارية.

حول فوائد الثقافات الأخرى:

فوائد ومضار عصير اليقطين للرجال والنساء والأطفال

الفوائد الصحية ومضار الخيار المر

فوائد للرجال والنساء والأطفال

تعتبر الطماطم الصفراء من المنتجات الغذائية القيمة التي يجب تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص من مختلف الأجناس والأعمار.... تعتبر الطماطم مفيدة بشكل خاص للنساء أثناء الحمل ، لأنها تعمل كمصدر إضافي لحمض الفوليك. مع نقصه ، هناك خطر الولادة المبكرة ، ولادة طفل مع انحرافات.

بالإضافة إلى ذلك ، يشارك حمض الفوليك في بناء خلايا جديدة ، ويبطئ من ظهور انقطاع الطمث وعملية الشيخوخة ، وله تأثير إيجابي على الوظيفة الإنجابية للمرأة.

الطماطم الصفراء لا تقل فائدة للرجال... أنها تحتوي على الزنك المسؤول عن تخليق هرمون التستوستيرون - هرمون الذكورة الرئيسي. يلعب دورًا مهمًا في تكوين الحيوانات المنوية ، ويؤثر على نمو أنسجة العظام والعضلات ، ويدعم الصحة الجنسية ، وينظم الدافع الجنسي.

بالنسبة للأطفال ، يعتبر الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم مهمين بشكل خاص في تكوين الفواكه الصفراء.:

1. يعمل المغنيسيوم على تكسير الجلوكوز ، ويحسن الانتقال العصبي العضلي ، ويستقر معدل ضربات القلب ، ويحسن توتر الأوعية الدموية ، ويتفاعل مع الكالسيوم.
2. يعزز البوتاسيوم عمل جهاز التوصيل القلبي ، وينظم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات ، ويحدد انتقال الإثارة من الخلايا العصبية إلى العضلات.
3. يساهم الكالسيوم في بناء أنسجة العظام ، وتمعدن الأسنان ، ويزيد من كثافة العظام ، ويمنع تسرب الكالسيوم من العظام والأعضاء الأخرى ، ويضمن الأداء المستقر لنظام القلب والأوعية الدموية.

خصائص الشفاء

الطماطم من بين أفضل سبعة أبطال في محتوى اللايكوبين (2573 ميكروغرام). وظيفتها الرئيسية هي مضادات الأكسدة. يؤدي استهلاك الصبغة الكاروتينية إلى انخفاض الإجهاد التأكسدي ، مما يؤدي إلى إبطاء تطور تصلب الشرايين ، ويمنع ظهور الأورام وتطورها ، ويزيد من وظائف الحماية في الجسم.

للجهاز العصبي والأوعية الدموية

تقلل مستويات اللايكوبين الكافية في الدم من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية... من المهم للعمل الطبيعي لعضلة القلب ، وله تأثير إيجابي على الأوعية الدموية ، ويزيد من مرونتها وقوتها. يصف الأطباء الطماطم بأنها حامية للجسم ضد تصلب الشرايين والأمراض الإقفارية.

تقلل الطماطم من إنتاج هرمونات التوترمما له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي. وهكذا فإن فيتامين أ يحفز نشاط الدماغ ويحمي أغشية خلايا المخ. يعمل فيتامين ب 1 كمسكن: فهو يزيل مشاعر القلق والتهيج ، ويزيد من التركيز ، ويحسن استيعاب المعلومات.

خصائص مضادة للسرطان

بسبب خصائصه المضادة للأكسدة القوية ووجود الريتينول في التركيبة بكميات كبيرة ، تستخدم الطماطم الصفراء على نطاق واسع للوقاية من السرطان. يمنع الاستهلاك المنتظم للطماطم المزروعة بدون النترات تكون الأورام الخبيثة وتطورها. بالإضافة إلى ذلك ، تنظم الطماطم مستويات الكوليسترول ، والتي تعتبر عامل خطر للإصابة بالسرطان.

انتباه! يجب أن يكون علاج السرطان تحت إشراف طبيب أورام! لا تداوي نفسك.

الكالسيوم الموجود في الطماطم هو وسيلة جيدة للوقاية من سرطان الجهاز الهضمي والليكوبين - سرطان البروستاتا لدى الرجال.

زيادة وظائف الحماية للجسم

تشارك الطماطم الصفراء في تكوين المناعة المضادة للميكروبات... يحمي فيتامين أ من الإنفلونزا ونزلات البرد عن طريق زيادة مقاومة الجسم للعمل العدواني لمسببات الأمراض ، ويمنع نموها وانتشارها إلى الجهاز التنفسي السفلي.

يلعب فيتامين سي دورًا مهمًا في الأداء السليم لجهاز المناعة ، فهو لا يقلل فقط من خطر الإصابة بـ ARVI و ARI ، ولكنه أيضًا يقصر وقت الشفاء.

موانع

تشمل موانع الاستعمال المطلقة التعصب الفردي لواحد أو أكثر من مكونات التركيبة. من الضروري الحد أو التقليل من استهلاك الطماطم الصفراء للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• النقرس.
• التهاب المفاصل؛
• الروماتيزم.
• تحص بولي.
• الآفات التقرحية في المعدة والاثني عشر.
• التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
• تكوين حصوات الملح في الكلى.

مهم! لا ينصح باستخدام الطماطم الصفراء مع الأطعمة النشوية ، حيث يوجد خطر الإصابة بحصوات الكلى والمرارة.

كيفية طهي الطماطم للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية

للأسف، في عملية معالجة الطهي ، يتم فقدان بعض العناصر الغذائية من الطماطم... ومع ذلك ، يمكن تقليل هذه الخسائر إذا تم غلي الخضار أو خبزها أو طهيها على البخار دون إضافة دهون نباتية ودهون للطهي. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة عن طريق تجميد الفواكه وحفظها.

تبين أن الطماطم المطبوخة في غلاية مزدوجة تكون أكثر عصيرًا وصحية ، عند ملامستها للبخار ، يبدو أن الخضار مغلق ، ولا يتدفق العصير.

هناك إرشادات عامة كيفية طهي الطماطم بشكل صحيح من أجل تعظيم تكوين الفيتامينات والمعادن:

1. اختر طماطم كاملة ذات قشرة صلبة صلبة الملمس.
2. يجب تغطية الخضار بالكامل بالماء أثناء الطهي. إذا كان قد غلي ، فلا يمكنك إضافة الماء البارد إلى القدر.
3. تُطهى الطماطم والغطاء مغلق.
4. لا تذوب الخضار المجمدة.
5. عند الطهي بالخضروات الأخرى ، أضيفي الطماطم أخيرًا ، 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا.

خاتمة

الطماطم الصفراء بديل جيد للطماطم الحمراء. أنها تحتوي على عناصر دقيقة وكبيرة أكثر فائدة ، وفيتامينات ، وموانع استخدام أقل ، ويسمح للأشخاص الذين يعانون من الحساسية من الأطعمة الحمراء. مع الاستخدام المتكرر لها تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد والأظافر ، وتقوية المناعة ، وتحسين وظائف القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

الطماطم الصفراء بمثابة الوقاية من أمراض الأورام والأمراض الدماغية وتصلب الشرايين. نظرًا لمحتوى الألياف النباتية ، يُنصح بإدراج الطماطم الطازجة في النظام الغذائي لمن يفقدون الوزن: فهي تطهر الأمعاء من السموم والسموم ، وتوفر شبعًا سريعًا وطويل الأمد ، مما يسمح لك بتقليل كمية الوجبات وتجنب الوجبات الخفيفة.