متى تجمع وكيف تجفف الريحان في المنزل بشكل صحيح

الريحان عشب سنوي يستخدم في الطب والطبخ والتجميل. إنه مناسب كتوابل في الحساء والسلطات ، ويحتفظ برائحة واضحة فيه مجمدة وتجفف. يستخدم الريحان لإضفاء نكهة على الخل والزيت النباتي. كيف تجف الريحان في المنزل - سنخبرك في المقال.

يمكن تجفيف الريحان

يعد استخدام الأعشاب الطازجة على مدار السنة مهمة صعبة ، فليس من الممكن دائمًا شرائها في فصل الشتاء. في هذه الحالة ، يكون حل المشكلة هو تحضير الأعشاب المجففة في المنزل. يتم تجفيف الريحان بعدة طرق. في هذه العملية ، ضع في اعتبارك أن النبات لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة - في هذه الحالة ، سيفقد كامل إمداد فيتامين سي.

مهم! لا ينبغي أن يستخدم الريحان من قبل الأشخاص المصابين بأمراض القلب التاجية والتهاب الوريد الخثاري وارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من احتشاء عضلة القلب.

مزايا وعيوب طريقة الشراء هذه

من المزايا المهمة لهذه الطريقة أن النبات المجفف بشكل صحيح يحتفظ بتركيب كيميائي غني:

• الفيتامينات أ ، ج ، ك ، هـ ؛
• المنغنيز.
• حديد؛
• الزنك.
• النحاس.
• الفوسفور.
• السيلينيوم؛
• جليكوسيدات و سابونين.
• الزيوت الأساسية؛
• العفص.
• المبيدات النباتية والسكريات.

خصائص مفيدة للريحان المجفف:

• تجديد الفيتامينات المفقودة أثناء الوجبات الغذائية - تؤدي النظم الغذائية الصارمة إلى نقص العناصر الغذائية ، ويعوض الريحان الطازج أو المجفف نقصها ؛
• تطهير الجسم - يساعد النبات على إزالة السموم من الجسم ؛
• خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات - يخفف النبات من حالة الأنفلونزا ، ويحسن الجهاز الهضمي ، ويهدئ آلام الأسنان ويخفف التهاب الحنجرة والأعضاء التناسلية.
• الأعشاب المجففة تحفز الدماغ وتهدئ الجهاز العصبي.

مساوئ التجفيف ذات طبيعة فنية:

• ستحتاج إلى معدات خاصة - فرن ميكروويف ، مجفف كهربائي ، إلخ ؛
• يجب أن تعتني بالمكان الذي أن تبقى الخضر قبل التجفيف - يجب أن يكون جافًا ومظلمًا وجيد التهوية.

اختيار وتحضير الريحان للتجفيف

تُستخدم الأوراق كمواد خام ، باستثناء العصي ، لأنها خشنة ، أو زهور - اعتمادًا على تفضيلات ذوق الطباخ.

يتم فرز المواد الخام المجمعة وغسلها بالماء الجاري. لا تستخدم الأعشاب الرطبة للتجفيف ، لذلك ينفض الريحان ، ثم يوضع على منشفة أو ورقة في طبقة واحدة. في هذا الشكل ، تُترك النباتات في مكان جاف ومظلم حتى تتبخر كل الرطوبة.

مهم! لا يمكن تجفيفها ريحان على الجريدة ، حيث أن حبر الطباعة سام ويمتصه النبات.

متى تجمعها لتجف لفصل الشتاء

يتم قطع الريحان خلال الصيف قبل أو أثناء الإزهار... في هذه اللحظة ، تحتوي الزهرة على أكبر كمية من العناصر النزرة (الزنك والنحاس والمنغنيز والصوديوم) والمواد العطرية ، والسيقان ليست خشنة بعد.

يتم حصاد المحصول مرتين - في يوليو ونهاية سبتمبر. من الأفضل قطف الأوراق في صباح مشمس جاف - في هذا الوقت يتم تجفيفها بدرجة كافية.

مهم! يعد دوران الهواء والظل والدفء ضروريين للتجفيف المناسب.

طرق تجفيف الريحان

في حالة عدم وجود أجهزة خاصة ، اختر إحدى طرق التجفيف الطبيعية.

في حزم

للتجفيف ، يتم قطع الأغصان الصغيرة ذات الأوراق 8-12 في عناقيد. تغسل السيقان بالماء وتجفف وتربط في حزم لا تزيد عن 7 قطع. - بهذه الطريقة سوف تجف النباتات بشكل أسرع.

يتم تعليق الحزم النهائية على حبل على مسافة 15-20 سم من بعضها البعض في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية. لهذا الغرض مناسبة الحظيرة ، العلية ، الشرفة. بعد 2-3 أسابيع ، سيكون الريحان جاهزًا.

أوراق

تتطلب هذه الطريقة قطع أوراق الريحان الطازجة. خوارزمية الإجراءات:

1. اغسل وجفف الأوراق.
2. قم بتغطية صينية الخبز بالورق (يمكنك استخدام شاشات النافذة بدلاً من ذلك).
3. رتب الأوراق في طبقة واحدة.
4. لحماية المساحات الخضراء من الغبار والحشرات ، قم بتغطية قطعة العمل بشبكة نايلون أو شاش. لا يمكن استخدام الأقمشة العادية ، حيث أن هيكلها الكثيف سيعطل نفاذية الهواء ، ومن ثم يتعفن الريحان ويصبح غير قابل للاستخدام.
5. ضع صينية الخبز في مكان مظلم وجيد التهوية.
6. بعد أسبوعين ، رتب الأوراق الجافة في حاويات مناسبة ، وأغلقها بإحكام بالغطاء وقم بتخزينها.

سحق

تختلف هذه الطريقة عن الطريقة السابقة في أن جميع المواد الخام المحضرة يتم تكسيرها ، ويستخدم الفرن كجهاز مساعد.

كيفية المضي قدما:

1. اشطف الريحان وجففه.
2. اقطع الأوراق ولكن ليس بشكل ناعم جدًا.
3. غطي صينية الخبز بورق الخبز ، ضعي عليها نباتات مقطعة في طبقة رقيقة.
4. سخني الفرن إلى + 40 درجة مئوية وضعي صينية خبز.
5. جفف البهارات لمدة 4-6 ساعات ، بينما تفتح باب الفرن كل ساعتين ، وتترك فجوة صغيرة لمدة 20-30 دقيقة.
6. بعد التجفيف يعطى فارغة تبرد ، ثم توضع في حاويات مناسبة وتترك للتخزين.

كيف تجف في الهواء الطلق

عند تجفيف الريحان في الهواء الطلق ، ضع في الاعتبار عيوب هذه الطريقة:

• تؤثر الرطوبة ودرجة الحرارة المحيطة على وقت التجفيف - يمكن أن تستغرق العملية عدة أيام أو أسابيع ؛
• تستقر الأوساخ والغبار على الفراغات إذا لم تكن محمية بأي شيء ؛
• في الهواء الطلق ، تتبخر الزيوت العطرية من الأعشاب ، مما يجعل رائحة المنتج المجفف أضعف ؛
• يتلاشى لون الريحان عند تعرضه لأشعة الشمس المباشرة.

يتم تجفيف التوابل في الخارج بأي طريقة مناسبة: عناقيد أو أوراق. الظروف المثلى هي درجة حرارة الهواء + 22 ... + 24 درجة مئوية ، والرطوبة 60-70٪ وغياب أشعة الشمس المباشرة.

في الفرن

قبل تجفيف الأعشاب ، يتم غسلها وتجفيفها. للقيام بذلك ، توضع الأوراق على منشفة قطنية بحيث تمتص الرطوبة. قم بتغيير المنشفة حسب الحاجة. بعد 3-4 ساعات ، ابدأ إجراء التجفيف.

خوارزمية الإجراءات:

1. سخن الفرن مسبقًا إلى +100 درجة مئوية.
2. توضع ورق الزبدة على صينية الخبز ، وتوضع فوقها طبقة رقيقة من أوراق الريحان.
3. لا تغلق الفرن لمدة ساعتين. ستنخفض الأوراق عدة مرات ، لكن رائحتها ستزيد.

في الميكروويف

الميزة الرئيسية للتجفيف بالميكروويف هي الحصول على النتيجة المرجوة في غضون دقائق.

قائمة الإجراءات:

1. اجمع المواد الخام واشطفها وجففها.
2. ضع منديلًا على طبق.
3. ضعي فوقها أوراق الريحان في طبقة واحدة.
4. قم بتشغيل الميكروويف لـ 600-800 واط.
5. انتظر 3-4 دقائق.

بعد ذلك ، يتم إرسال العشب المجفف للتخزين أو إضافته على الفور إلى الأطباق.

في مجفف كهربائي

من أجل تجفيف الريحان بهذه الطريقة ، يتبعون الخوارزمية:

1. اشطف الأوراق المجمعة ، انفضها ، اتركها حتى تجف.
2. ضع العشب على منصة نقالة في طبقة واحدة.
3. اضبط درجة الحرارة على + 35 درجة مئوية.
4. استبدل البالتات كل ساعة.

الريحان المجفف جاهز في 4 ساعات.

كيفية التحقق من الجاهزية

يتكسر الريحان المجفف جيدًا ويتفتت جيدًا ، وله رائحة ملحوظة ولون غني - أخضر داكن أو أرجواني.

كيف وأين تقدم

تستخدم عصيدة الريحان لعمل أقنعة الوجه والشعر. تعمل هذه المنتجات على تخفيف الالتهاب وتجديد شباب البشرة وتوحيد لونها.

يضاف الريحان المجفف كتوابل إلى اللحوم المفرومة والصلصات والأطباق الساخنة والباردة. تعمل التوابل العالمية على تحسين طعم اللحوم والأسماك.الأعشاب المجففة تحل محل الأعشاب الطازجة في التعليب والتخليل.

بعض الأصناف لها رائحة الليمون وهي مناسبة لتخمير الشاي. في الطب الشعبي ، يستخدم هذا الشاي لعلاج أمراض الجهاز العصبي وزيادة التعب. مرق في حالة سكر لأمراض الكلى والجهاز التنفسي.

كيفية تناول الطعام

يُضاف الريحان المجفف ، بشكل مفروم ، إلى الطبق النهائي ، على سبيل المثال ، في الحساء أو السلطة. كما يتم استخدام التوابل بدلاً من الفلفل في صناعة السجق ومنتجات اللحوم المدخنة.

مهم! هو بطلان التوابل للأشخاص الذين يعانون من الحساسية والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. تستخدمه النساء الحوامل بكميات محدودة.

كيفية تخزين الريحان المجفف

تُطوى الأوراق بالكامل في أكياس ورقية وتُغطى وتُخزن في مكان جاف ومظلم. يُسكب الريحان المطحون في مرطبانات محكمة الغلق بأغطية محكمة. من المهم ألا يسمحوا للهواء بالمرور ، لأن رائحة الريحان تبلى بسرعة.

إذا تم استيفاء جميع شروط التجفيف ، يتم تخزين التوابل لمدة عام.

خاتمة

لتحضير التوابل ، تعتبر الأجهزة المساعدة مفيدة: فرن ميكروويف أو مجفف كهربائي أو فرن. إذا سمحت الظروف بذلك ، جففه بشكل طبيعي في الهواء الطلق. يتم تخزين الريحان المجفف في عناقيد أو مطحون في حاويات لا تسمح بمرور الهواء.