حبوب ادامامي - الأصول والفوائد والميزات

في أعقاب الاهتمام بالمنتجات الجديدة وغير العادية والصحية ، تكتسب مجموعة متنوعة من البقوليات شعبية. من بينها حبوب ادامامي ، التي جاءت إلينا من اليابان والصين. هناك بيانات متضاربة في حساباتهم: يسمي البعض edamame مرحلة نضج فول الصويا ، بينما يرى آخرون أن هذا نوع خاص من الفول. لفهم ذلك ، نقترح دراسة الأصل وخصائص زراعة وتحضير المنتج.

ما هي حبوب ادامامي

يُطلق على Edamame اسم الشباب ، غير الناضج ، مما يعني - فول الصويا الذي لم يكن لديه وقت لتصلب. ترجم من اليابانية ، اسمها يعني "فول على ساق." النظير الصيني يسمى ماو - "شعر بوب". عادة ما يباع Edamame في كبسولات ويمكن أن يكون طازجًا أو مجمدًا.

أصل حبوب ادامامي اليابانية

تعود الإشارات المكتوبة الأولى لإدامامي في اليابان إلى عام 1275 - وهي رسالة شكر من راهب معين نيتشيرين على الفاصوليا الممنوحة للمعبد. من المنطقي أن نفترض أن المنتج كان معروفًا للطهاة اليابانيين قبل وقت طويل من ظهور هذا المستند.

تتأكد شعبية Edamame من خلال ترديدها في الهايكو (القرن السابع عشر) وإنشاء معرض متخصص في إحدى مناطق طوكيو (القرن الثامن عشر).

في الصين ، غير ناضجة الصويا تم استخدامه أيضًا في الطب الشعبي - يمكن العثور على نصائح حول استخدامه في أطروحة القرن الخامس عشر "الأدوية في حالة الكوارث".

مرجع. بالإضافة إلى اليابان والصين ، يستخدم edamame في الطبخ في الهند وماليزيا وإندونيسيا.

في الثقافة الغربية ، بدأ انتشار المنتج في أمريكا في منتصف القرن التاسع عشر. في أوروبا ، أصبح edamame رائجًا منذ بضع سنوات فقط. على سبيل المثال ، تضمن قاموس أكسفورد الأكثر موثوقية المصطلح في تكوينه فقط في عام 2003.

كيف نمت

نظرًا لأن edamame ليس نوعًا خاصًا من فول الصويا ، ولكن فقط مرحلة معينة من نضج ثمارها ، فإن تقنية الزراعة تظل دون تغيير:

1. يفضل فول الصويا الأراضي الخصبة ذات درجة الحموضة المحايدة أو الحمضية قليلاً. يتم سحق التربة قبل البذر لإزالة الأعشاب الضارة والاحتفاظ بالرطوبة.
2. زرع في النصف الثاني من أبريل - أوائل مايو. الكثافة - 35-40 حبة لكل متر مربع. م.
3. توفير إنارة جيدة للمنطقة بالمزروعات والري المنتظم خلال فترة الإزهار. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن + 14 درجة مئوية (على النحو الأمثل + 21 ... + 22 درجة مئوية).
4. في المرحلة 5-6 ، تُخصب الأوراق بالنتروفوسفات ثم تُروى.
5. يتم حصاد القرون الخضراء بعد 35-40 يومًا من الزراعة. يتم الحصاد يدويًا لتجنب إتلاف الحبوب.

يجب أن تكون قرون ادامامي خضراء زاهية اللون. تشير الثمار المصفرة أو الداكنة إلى النضج الكامل لفول الصويا.

حقائق وفوائد غذائية لفول الصويا الأخضر

الميزة الرئيسية لفول الصويا الأخضر هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى البروتين العالي - 121 سعرة حرارية و 12 جم على التوالي.

لا يحتوي المنتج على الغلوتين أو الكوليسترول ، ولكن الألياف الغذائية كافية (5.2 جم)

100 جرام ادامامي يحتوي على:

• الفيتامينات: أ - 15 ميكروجرام ، بيتا كاروتين - 175 ميكرو جرام ، إي - 0.7 مجم ، B1 - 0.2 مجم ، B2 - 0.2 مجم ، B3 - 0.2 مجم ، B4 - 56.3 مجم ، B5 - 0.4 مجم ، B6 - 0.1 مجم ، B9 - 311.0 ميكروجرام ، K - 26.7 ميكروجرام ، C - 6.1 مجم ؛
• المعادن: 436 مجم بوتاسيوم ، 169 مجم فوسفور ، 64 مجم مغنيسيوم ، 63 مجم كالسيوم ، 2.27 مجم حديد ، 1.4 مجم زنك ، 0.8 ميكروجرام سيلينيوم
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: 361 مجم أوميغا 3 و 1794 مجم أوميغا 6

يحتوي فول الصويا الأخضر على سكروز وحمض الأبسيسيك (هرمون نباتي) أكثر من الفول الناضج.

ميزات مفيدة المنتج:

• تستخدم في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض الكلى التقدمية.
• يحتوي على الايسوفلافون التي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وهشاشة العظام.
• مصدر غني بحمض الفوليك الضروري لتكوين الجهاز العصبي في الجنين ؛
• فيتويستروغنز تخفض مستويات الكوليسترول.
• يخفف آلام الصداع النصفي وأثناء متلازمة ما قبل الحيض ؛
• يقوي الكالسيوم والفوسفور أنسجة العظام.
• الألياف تحسن وظيفة الأمعاء.
• مضادات الأكسدة - الايسوفلافون والسابونين - تحمي من الآثار الضارة للجذور الحرة ؛
• يساعد ادامامي على محاربة الاكتئاب والتعب ويزيد من الخصوبة عند النساء ؛
• لا غنى عنه في النظام الغذائي النباتي وخسارة الوزن كمصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتين النباتي الكامل.

مثل أي منتج آخر ، يحتوي edamame على موانع وقيود للاستخدام:

• اضطرابات جهاز الغدد الصماء عند الأطفال والبالغين ؛
• مرض تحص بولي.
• التهاب القولون والقرحة واضطرابات أخرى في الجهاز الهضمي.
• رد فعل تحسسي لفول الصويا.
• يستخدم Edamame بحذر أثناء الحمل والرضاعة ، لأن فول الصويا يمكن أن يعطل الخلفية الهرمونية للأم.

يحتوي ادامامي على كمية كبيرة من فيتويستروغنز ، والتي تتراكم في الجسم ويمكن أن تؤدي إلى انخفاض الفاعلية لدى الرجال.

إنه ممتع:

أصناف وأصناف الفاصوليا: حصان (حديقة) ، خضروات زخرفية ، ذات ثمار كبيرة ، علف.

الفاصوليا الخضراء مونج - ما هي وكيف تكون مفيدة.

وصفة طهي

هناك طرق عديدة لتحضير ادامامي:

• القلي.
• الغليان في الماء أو البخار ؛
• إطفاء.
• التخمير.
• تخليل؛
• استخدام جديد.

ومع ذلك ، تقليديا في اليابان ، يتم تقديم فول الصويا الأخضر مسلوقًا أو مطهوًا على البخار. الماء مملح ، وفي بعض الحالات يضاف السكر. لا يتم تقشير الحبوب بل تترك في القرون. في هذا الشكل ، يمكن أن تكون وجبة خفيفة للبيرة وغيرها من المشروبات.

تُضاف الحبوب المستخرجة من الكبسولة إلى الحساء والسلطات وحشوات السندويتش ، وتُستخدم كطبق جانبي. ادامامي والسكر المطحون في عجينة هو مسحوق تقليدي للكرات اليابانية المصنوعة من عجينة الأرز (دانغو).

من بين الأطباق المثيرة للاهتمام الحمص وفول الصويا والوجبات الخفيفة المجففة مع التوابل المختلفة (ملح البحر أو الوسابي الحار).

انتباه! قاعدة مهمة هي أن القرون المطبوخة تؤكل على الفور أو يتم تجميدها للتخزين طويل الأجل.

خاتمة

Edamame هو منتج غير تافه يجلب مجموعة متنوعة من التوابل إلى النظام الغذائي المعتاد. فول الصويا الصغير غير الناضج منخفض في السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمكونات المعدنية وهو بديل للحوم للصيام والنباتيين. تتنوع الخصائص المفيدة للمنتج ، ولكن هناك أيضًا موانع ، أهمها مرتبطة برد فعل تحسسي لفول الصويا وخلفية هرمونية غير مستقرة.

من بين عيوب edamame الندرة النسبية لمثل هذه الحبوب - لا يمكن شراؤها إلا في المدن الكبيرة في روسيا. تتراوح التكلفة من 200 إلى 300 روبل مقابل 500 غرام من المنتج المغلي والمجمد.