محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبصل: طازج ، مسلوق ، مقلي

إن معرفة تركيبة الطعام مفيدة ليس فقط لمن يفقدون الوزن ، ولكن أيضًا لمن يسعون لتناول الطعام بطريقة متوازنة ، باستخدام الخصائص المفيدة للغذاء من أجل الصحة. ستتعلم من المقالة كيف يتغير محتوى السعرات الحرارية في البصل اعتمادًا على طريقة الطهي ، وما هي الفيتامينات والعناصر النزرة الموجودة في هذه الخضار وكيفية استخدام البصل بشكل صحيح من أجل الحصول على أقصى استفادة منه.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبصل لكل 100 جرام

تحتوي البصيلات على 8-14٪ من الكربوهيدرات السريعة (السكريات: الفركتوز ، السكروز ، المالتوز ، عديد السكاريد إينولين) ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن التي تدخل في أهم العمليات الحيوية في جسم الإنسان.

العناصر النزرة والفيتامينات

يحتوي البصل الطازج على العناصر الغذائية التالية (بالملليغرام):

• الكالسيوم - 23 ؛
• حديد - 0.2 ؛
• مغنيسيوم - 10 ؛
• الفوسفور - 29 ؛
• بوتاسيوم - 146 ؛
• صوديوم - 4 ؛
• الزنك - 0.2 ؛
• نحاس - 0.039 ؛
• السيلينيوم - 0.005 ؛
• الفلور - 0 ، 011.

بالإضافة إلى هذه المواد ، تحتوي الخضار على العناصر النزرة التالية:

1. السيليكون الذي يحفز تكوين الكولاجين.
2. الكوبالت الموجود في فيتامين ب 12. يساعد على تنشيط الإنزيمات اللازمة لاستقلاب الأحماض الدهنية وأيض الفولات.
3. المنغنيز ضروري لتكوين العظام والنسيج الضام. يأخذ العنصر دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات.

طازج، مغليمقلي مطهي خبز يحتوي البصل على فيتامينات E و K وبيتا كاروتين القابلة للذوبان في الدهون ، بالإضافة إلى فيتامينات قابلة للذوبان في الماء C و B1 و B2 و B3 (PP) و B4 و B5 و B6 و B9.

في البصل المطبوخ

ضع في اعتبارك التركيب الكيميائي للبصل بطرق المعالجة الحرارية المختلفة.

مسلوق (ملغ):

• الكالسيوم - 22 ؛
• حديد - 0.2 ؛
• المغنيسيوم - 11 ؛
• الفوسفور - 35 ؛
• البوتاسيوم - 166 ؛
• صوديوم - 3 ؛
• الزنك - 0.2 ؛
• نحاس - 0.001 ؛
• المنغنيز - 0.2 ؛
• السيلينيوم - 0.006.

مقلي (ملغ):

• الكالسيوم - 20 ؛
• حديد - 0.3 ؛
• المغنيسيوم - 9 ؛
• الفوسفور - 33 ؛
• بوتاسيوم - 133 ؛
• صوديوم - 12 ؛
• الزنك - 0.2 ؛
• نحاس - 0.06 ؛
• المنغنيز - 0.2 ؛
• السيلينيوم - 0.001.

مطهو ببطء (ملغ):

• الكالسيوم - 22 ؛
• حديد - 0.2 ؛
• المغنيسيوم - 11 ؛
• الفوسفور - 35 ؛
• البوتاسيوم - 166 ؛
• صوديوم - 3 ؛
• الزنك - 0.2 ؛
• نحاس - 0.001 ؛
• المنغنيز - 0.2 ؛
• السيلينيوم - 0.006.

مخبوز (ملغ):

• الكالسيوم - 37 ؛
• حديد - 0.9 ؛
• المغنيسيوم - 17 ؛
• الفوسفور - 71 ؛
• بوتاسيوم - 212 ؛
• صوديوم - 4.7 ؛
• زنك - 1 ؛
• نحاس - 0.1 ؛
• المنغنيز - 0.2.

بصل أخضر

يحتوي البصل الأخضر على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون A و E و K وبيتا كاروتين وفيتامينات قابلة للذوبان في الماء C و B1 و B2 و B3 (PP) و B4 و B5 و B6 و B9. الى جانب:

• الكالسيوم - 52 ملغ ؛
• حديد - 0.5 مجم ؛
• مغنيسيوم - 16 ملغ ؛
• الفوسفور - 25 مجم ؛
• بوتاسيوم - 159 ملغ ؛
• صوديوم - 15 ملغ ؛
• زنك - 0.2 ملغ ؛
• النحاس - 0.06 ملغ ؛
• المنغنيز - 0.2 ملغ ؛
• السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام.

شخص عادي

يحتوي الكراث على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون مثل: A و E و K وبيتا كاروتين ، بالإضافة إلى فيتامينات قابلة للذوبان في الماء C و B1 و B2 و B3 (PP) و B4 و B5 و B6 و B9.

• الكالسيوم - 59 ملغ ؛
• حديد - 2.1 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 28 ملغ ؛
• الفوسفور - 35 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 180 ملغ ؛
• صوديوم - 20 ملغ ؛
• زنك - 0.1 مجم ؛
• النحاس - 0.1 ملغ ؛
• المنغنيز - 0.5 ملغ ؛
• السيلينيوم - 1 ميكروغرام.

القفلوط الكراث الأندلسي

القفلوط الكراث الأندلسي يحتوي على الفيتامينات التالية القابلة للذوبان في الدهون: E ، K وبيتا كاروتين ، بالإضافة إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء: C ، B1 ، B2 ، B3 (PP) ، B4 ، B5 ، B6 و B9.

• الكالسيوم - 37 ملغ ؛
• حديد - 1.2 مجم ؛
• مغنيسيوم - 21 ملغ ؛
• الفوسفور - 60 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 334 ملغ ؛
• صوديوم - 12 ملغ ؛
• زنك - 0.4 ملغ ؛
• النحاس - 0.1 ملغ ؛
• المنغنيز - 0.3 ملغ ؛
• السيلينيوم - 1.2 ميكروغرام.

بصلة

تحتوي الخضروات الكلاسيكية على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون: A ، E ، K وبيتا كاروتين ، بالإضافة إلى فيتامينات قابلة للذوبان في الماء: C ، B1 ، B2 ، B3 (PP) ، B4 ، B5 ، B6 و B9.

• الكالسيوم - 31 ملغ ؛
• حديد - 0.8 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 14 ملغ ؛
• الفوسفور - 58 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 175 ملغ ؛
• صوديوم - 4 ملغ.

يحتوي اللفت المنبت على أكبر قدر من الفيتامينات والمعادن. مواد مفيدة يتركز في الجزء السفلي من الريش وهو أبيض اللون ويقع عند مخرج المصباح.

هو تكوين البصل الأحمر والأبيض مختلف

100 غرام من الخضار الحمراء تحتوي على 2 غرام من الألياف ، أي 0.8 غرام أكثر من الأصناف البيضاء. يحتوي كلا المصباحين على مادة الفلافونويد كيرسيتين ومضادات الأكسدة ، وهي عوامل فعالة في الوقاية من أمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

مهم. تتركز الفلافونويد في الطبقات الخارجية. تحتوي الأصناف الحمراء على المزيد من الكيرسيتين والأنثوسيانين. يحتوي البيض على المزيد من الحديد والسكريات. يحتوي البصل الأحمر على ضعف كمية مضادات الأكسدة مقارنة بالبصل الأبيض.

محتوى السعرات الحرارية ، BJU ومؤشر نسبة السكر في الدم من البصل لكل 100 غرام

تحتوي الخضروات الطازجة على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (GI) ، ولا تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم ، وبالتالي لا يتم منع استخدامها لمرضى السكري. تتغير قيمة الطاقة للمنتج و GI اعتمادًا على طريقة تحضيره:

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند إضافة الملح إلى البصل ، فإن محتواه من السعرات الحرارية يزيد بمقدار 2-3 كيلو كالوري. تلعب المواد المضافة والتوابل والصلصات والزيوت وغيرها دورًا أيضًا. وبالمثل ، يتغير مؤشر نسبة السكر في الدم أثناء الطهي - على سبيل المثال ، فإن كراميل البصل في السكر سيزيد بشكل كبير من GI.

هل محتوى السعرات الحرارية في البصل الأحمر والأبيض مختلف؟

هذا لا يعني أن لون المصابيح يؤثر على قيمتها الغذائية. أيضا ، يعتمد عدد السعرات الحرارية على محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الخضار. محتوى السعرات الحرارية في البصل الكلاسيكي هو 42 سعرة حرارية ، والأصناف الحلوة - 32-35 سعرة حرارية. يمكن أن يكون أي بصل حلوًا ، بغض النظر عن لونه.

أي طريقة لطهي البصل هي أكثر وأقل سعرات حرارية

يحتوي أكبر عدد من السعرات الحرارية (349 سعرة حرارية لكل 100 غرام) على بصل مجفف (مجفف) ، وهو عبارة عن رقائق.

مرجع. هذا المنتج مصنوع على نطاق صناعي باستخدام آلات التجفيف. تتبخر كل المياه من الخضار ، والتي تشكل 90٪ من كتلة البصل النيء.

يحتوي البصل المخبوز على أقل سعرات حرارية. هذا هو السبب في أن أخصائيو الحميات يعدونها بهذه الطريقة. حتى لا يزداد محتوى السعرات الحرارية ، لا ينصح بإضافة الصلصات أو الزيت للخضروات.

خاتمة

البصل بأي شكل تقريبًا (باستثناء المقلي) منخفض السعرات الحرارية. هذا مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخضار على العديد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الإنسان. يتم الحفاظ على العديد منهم أثناء المعالجة الحرارية.