وصفات القرنبيط المقرمش والمخلل اللذيذ لفصل الشتاء
قرنبيط تصنف على أنها خضروات ذات مدة صلاحية قصيرة. لن ينجح توفير مخزون لفصل الشتاء كله حسب نوع تخزين الملفوف الأبيض العادي.
طريقة أخرى هي مخلل الملفوف في مرطبانات والاستمتاع بوجبة خفيفة مقرمشة مع طعم دقيق فريد على مدار العام. هناك العديد من وصفات الحفظ - اخترنا لك ألذها وأبسطها. من المقالة سوف تتعلم كيفية طهي مقرمش لذيذ بشكل صحيح مخلل القرنبيط لفصل الشتاء.
محتوى المقال
اختيار وتحضير القرنبيط للتخليل
من أجل أن يكون التحضير عالي الجودة ، يتم اختيار المكون الرئيسي بمسؤولية. يحتوي تخليل القرنبيط على الصفات التالية:
- طازج - لا تأخذ الشخص الذي كان في السرير لعدة أيام ؛
- ناضجة - الخضار غير الناضج لن يعطي طعمًا كاملاً ؛
- ليست مفرطة النضج - من الأفضل رفض الملفوف ذي اللون المزهر ؛
- فضفاض - يشير إلى العصارة الكافية للمنتج ؛
- لا تعفن ، تلف واضح ، بقع.
في بداية الطهي ، يتم غسل الرؤوس وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقسيمها إلى أزهار أنيقة ذات جذع قصير.
من بين الأصناف والهجينة من القرنبيط ذات الخصائص التقليدية (الشوكات المستديرة ذات اللون الأبيض أو الأصفر الفاتح أو الكريمي ذات السطح الوعر) مناسبة للتخليل:
- التعبير؛
- ألفا؛
- ماعز ديريزا
- عملاق الخريف
- الهجين Vinson F1 ؛
- Goodman F1 الهجين.
أولئك الذين يحبون كل شيء أصلي سيحبون تشكيلة Romanesco. هذا هجين حديث ، أزهاره ذات قمم مدببة. يبدو ملفوف قوس قزح ، المطلي بألوان صفراء أو خضراء أو وردية أو برتقالية أو أرجوانية زاهية ، ممتعًا أيضًا في جرة. سوف ينتصر هذا الملفوف ليس فقط من خلال مظهره ، ولكن أيضًا من خلال أغنى تركيبة من العناصر الغذائية - الكاروتينات ومضادات الأكسدة والأنثوسيانين.
مرجع. يتفوق القرنبيط على ثمار الحمضيات في محتوى حمض الأسكوربيك. يكفي تناول 150 جرامًا من الخضار يوميًا لتوفير الاحتياجات اليومية من فيتامين سي.
كيفية المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء
عند نقع المنتج ، من المهم معالجة النورات بحيث لا يتخمر المنتج عند تخزينه في الجرار ، ويحتفظ الملفوف بمرونته وأزمته.
تحقيق هذه الأهداف ممكن من خلال مكونات ونسب عالية الجودة.
للحصول على ثلاث علب نصف لتر من المخللات ، قم بإعداد المكونات:
- قرنبيط في النورات - 800 جم ؛
- جزر طازج - 50 جم ؛
- 2 فص ثوم
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- 9 بازلاء البهارات
- 3 قطع. ورقة الغار
- 4 أكواب من الماء النظيف
- سكر محبب - 50 جم ؛
- ملح الطعام - 35 جم ؛
- طاولة خل 9٪ - 40 مل.
تعليمات التخليل
لتحضير تحضيرات شتوية بسيطة ولكنها لذيذة ، اتبع التعليمات خطوة بخطوة:
- يتم قطع جميع الأوراق من الملفوف ، وتفكيكها إلى أزهار بحجم مناسب عند وخزها على شوكة.
- يتم نقل النورات إلى وعاء كبير وتغسل بالماء البارد ، ويتم تصريف الماء. يجفف الملفوف.
- تُغمس القطع في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ ، وتُزال بملعقة مثقوبة. خيار آخر هو ملء المكون بالماء المغلي حديثًا من الغلاية ، وصرفه بعد 10 ثوانٍ. يضمن هذا الإجراء العمر الافتراضي للمنتج.
- يُقطع الجزر المقشر إلى حلقات (أزهار ونجوم).
- نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- طهر أطباق.الجرار - في فرن الميكروويف ، وأغطية معدنية - في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
- ضعي 3 شرائح جزر وشريحتين ثوم في كل برطمان.
- توضع نورات الملفوف في برطمانات بإحكام ، ولكن دون جهد. نظرًا للمعالجة المسبقة بالماء المغلي ، يتم تقليل حجم القطع قليلاً وتناسبها تمامًا في الحاويات. على طول الطريق ، قاموا بتزيين الملفوف بالجزر ، ووضعوه بالقرب من جدران العلب.
- في كل جرة نضع الفلفل في أجزاء متساوية ، أوراق الغار.
- بالتوازي مع وضع المكونات ، يُسكب الماء المغلي في كل وعاء.
- غطي البرطمانات بالغطاء لمدة 5 دقائق. سيضمن ذلك الحفاظ على أزمة الملفوف.
- ثم يُسكب السائل كله من العلب في وعاء مينا لتحضير ماء مالح إضافي. ستحتاج 750 مل من السائل.
- قم بإذابة الملح والسكر في الماء. يغلي ، بعد دقيقة واحدة يضاف الخل ويقلب ثم يرفع فوراً عن النار.
- تُسكب محتويات العلب بالمحلول الملحي حتى أسنانها وتشديدها ، مع مراعاة ضيق.
- اقلب العلب وانتظر حتى تبرد. لا تلفه ، وإلا فإن الملفوف سوف يلين ويفقد قرمشته.
بعد أن تبرد الجرار ، توضع في مكان مظلم وبارد مع رطوبة منخفضة للهواء - في القبو أو القبو أو الخزانة في الشقة أو في الشرفة.
اختلافات الوصفة
| اسم | خاصية | مكونات | طريقة طهو |
ملفوف مقرمش سريع التحضير |
بفضل المحتوى الموجود في وصفة زيت عباد الشمس وكمية متزايدة من الخل ، ستكون عملية تخليل الخضروات أسرع مرتين. | أضف 100 مل من زيت عباد الشمس ، 1 رشة من الكزبرة إلى مجموعة المكونات القياسية. خذ مرتين من الخل - 80 مل. | 1. اغسل الملفوف مفككًا إلى أزهار واسكبه بالماء المغلي. ضع القطع في الجرار. أضف شرائح الجزر وشرائح الثوم. 2. اغلي الماء ، أضف جميع المكونات ما عدا الخضار والزيت والخل. يقلب ويصب في الزيت. يغلي مرة أخرى ويضاف الخل. يقلب ويطفئ الموقد. 3. صب المحلول الملحي الساخن في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية. بعد التبريد ، ضعه في مكان جاف ومظلم. |
| متنوع مع طماطم وخيار | هذه الوصفة مناسبة للتخليل في الجرار الكبيرة - 2 و 3 لتر لكل منهما. يتم اختيار التوابل حسب الرغبة. اعتمادًا على حجم الحاوية ، يتم زيادة عدد المنتجات بنسبة مناسبة. | أضف 0.5 كجم من كل من الطماطم المتوسطة الحجم والخيار الصغير والفلفل الحلو إلى مجموعة المكونات النموذجية.
لم يتم تضمين الجزر في هذه الوصفة. |
1. قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار ، اغسله ، صب عليه بالماء المغلي. 2. يقشر الفلفل ويقطع إلى 6 قطع. 3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. 4. اغسل الطماطم والخيار. استخدمي الطماطم كاملة ، انزعي أطراف الخيار عن الخيار وقطعيها إلى حلقات. 5. ضعي كل الخضار في مرطبان. أضف التوابل. 6. اغلي الماء مع السكر والملح. نسكب الخضار في المرطبان مع هذا السائل ، نسكب الخل في النهاية. 7. أغلق العبوات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم. |
| مع البنجر | يعطي البنجر الملفوف صبغة وردية. تتضمن الطريقة خلط جميع المكونات مباشرة في البرطمان ، دون تحضير ماء مالح أولاً. | بالإضافة إلى مجموعة المكونات الرئيسية ، خذ حبة شمندر متوسطة الحجم و 3 فصوص.
هذه الوصفة لا تتضمن إضافة جزر. |
1. يقسم الملفوف إلى أزهار ، ويغسل في الماء لمدة 10 ثوان. 2. اغسلي البنجر وقطعيه إلى شرائح صغيرة. 3. ضع جميع المكونات في برطمانات معقمة. الملفوف والبنجر البديل للتلوين الموحد. أضف الخل. 4. غلي الماء ، صب لمدة 15 دقيقة. في البنوك وتغطية فضفاضة. 5. نشمر الأغطية وتخزينها بعد التبريد. |
مع القرنفل |
يتميز ماء مالح بالحيوية والنفاذة. الطبق جاهز للأكل خلال 24 ساعة. | بالإضافة إلى ذلك ، خذ 4 قطع. قرنفل ، أوراق الغار - 10 قطع ، زيت عباد الشمس - 1 كوب ، خل - 100 مل. | 1. ضع الخضار المجهزة في وعاء زجاجي. 2.تحضير التتبيلة بخلط باقي المكونات في الماء المغلي. 3. نسكب التتبيلة فوق البرطمانات ، نشمر ونتركها تبرد |
| في الكورية | هذه الوصفة سوف تروق لعشاق التوابل. | أضف توابل الجزر على الطريقة الكورية - 20 جم ، زيت نباتي - 100 مل ، خذ 3 أضعاف الجزر - 3 خضروات متوسطة الجذور. | 1. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى قطع ، واغسله واسكبه بالماء المغلي. 2. صر الجزر للأطباق الكورية. 3. ضع الخضار والثوم في البرطمانات. 4. تحضير التتبيلة: غلي الماء وأضف أوراق الغار والسكر والملح والفلفل والتوابل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الزيت والخل مع إبعاده عن النار. 5. صب محتويات الجرار مع التتبيلة المعدة. غطيها بأغطية لمدة 10 دقائق ثم اربطها بإحكام. 6. تبرد وتوضع في الطابق السفلي. |
| مع حشوة الطماطم | تتضمن التقنية إضافة معجون الطماطم إلى ماء مالح. | بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج 0.5 كجم من الطماطم الحلوة الناضجة و 300 جرام من الفلفل الحلو و 70 جرام من البقدونس.
الوصفة لا تتضمن إضافة جزر. |
1. اغلي النورات في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة. 2. طماطم مقشرة ، بذور - فلفل ، ثوم وبقدونس ، تُخفق بالخلاط. 3. أضف زيت عباد الشمس والملح والسكر والخل إلى خليط الطماطم. 4. اجلب التتبيلة حتى الغليان. 5. ضعي الكرنب في برطمانات ، أضيفي التوابل ، صبي عليه ماء مالح يغلي وغطّيه بالغطاء لمدة 10 دقائق. 6. ثم لف العلب واتركها تبرد. تخزينها في مكان بارد ومظلم. |
مع الكركم |
اتضح أن الطبق لذيذ ، مع نكهة حلوة وحامضة. يأخذ الملفوف صبغة صفراء رقيقة. | نعلق على مجموعة المكونات القياسية: 1 جهاز كمبيوتر. بصل كبير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كركم ، 20 جم بقدونس.
لا تضيف الجزر والثوم. |
1. قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار صغيرة وصبها بالماء المغلي. 2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. 3. أضف السكر والملح والخل وجميع المكونات المتبقية ما عدا البقدونس إلى الماء المغلي. يغلي مرة أخرى. 4. ضعي الكرنب والبصل في وعاء بالتبادل مع الطبقات. ضعي البقدونس فوقها. صب ماء مالح. اتركها لتبرد ، وقم بتغطيتها قليلاً بغطاء للسماح بدخول الهواء. 5. بعد يوم ، غطيها بأغطية من النايلون وضعيها في الثلاجة. |
| مع تفاح |
الطعم دقيق وغير عادي ، له صبغة حلوة وحامضة. | مجموعة قياسية من المنتجات ما عدا الفلفل وأوراق الغار. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم 1 تفاحة كبيرة في الوصفة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. | 1. اغسل الخضار وقطعها - الملفوف إلى أزهار ، والجزر إلى دوائر ، والتفاح إلى شرائح صغيرة. 2. ضعي الكرنب والجزر في الماء المغلي واتركيهم لبضع دقائق. 3. ضعي الخضار في برطمانات نظيفة ، أضيفي إليها الثوم المفروم. 4. قم بإذابة الملح والسكر في الماء المغلي ، صب هذا السائل في الجرار. 5. يضاف الخل والزيت. 6. نشمر البنوك ، دعها تبرد. 7. يحفظ في مكان جاف ومظلم. |
مع الفلفل والجزر |
بالنسبة لخبراء التوابل ، يوصى بتناول الفلفل الحار ، ولأولئك الذين يحبون الطعام ذو الذوق الرفيع - البلغاري. | بالإضافة إلى تحضير 2 فلفل حار أو 2 قطعة. فلفل حلو ، 30 جم من البقدونس و 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. | 1. قم بتفكيك رأس الملفوف إلى أزهار صغيرة. نقطع الفلفل إلى حلقات ، والجزر إلى شرائح ، والثوم إلى شرائح. يقطع البقدونس. صب الماء المغلي على الخضار من خلال مصفاة ، وضعها في الجرار. 2. تحضير التتبيلة عن طريق خلط السكر والملح والخل والزيت في الماء المغلي. 3. صب الخضار مع التتبيلة المحضرة ، غطيها لمدة 20 دقيقة. 4. نشمر العلب ، اتركها لتبرد ، وضعها بعيدًا للتخزين. |
شروط وأحكام تخزين قطعة العمل هذه
اعتمادًا على طريقة التعليب ، تختلف شروط وأحكام تخزين المنتج.
يتم تخزين الخضار المخللة التي لم تخضع لعملية الحفظ الكاملة ، ولكن يتم إغلاقها بأغطية النايلون ، في الثلاجة لمدة شهرين. التخزين في القبو ممكن من الخريف إلى الربيع. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم دخول أي ضوء وأن الغرفة لا تزيد عن + 2 درجة مئوية.
إذا تم تجميد البنوك ، فإن الحد الأقصى لعمر التخزين هو سنتان. يحافظ المنتج على أفضل جودة لأول 12 شهرًا. تتراوح درجة الحرارة المثلى من 0 إلى + 25 درجة مئوية مع رطوبة في الغرفة لا تزيد عن 75٪. هو بطلان أشعة الشمس المباشرة.
نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
مع معرفة الحيل الصغيرة ، سيكون من الأسهل على ربات البيوت طهي الملفوف المخلل.
يوصي الطهاة المتمرسون بما يلي:
- اختر المكونات بعناية وخاصة الكرنب. أفضل خيار هو رأس ملفوف قوي وعصير بدون تلف واضح.
- لا يمكن طهي الملفوف أكثر من اللازم. لذلك ستفقد القرمشة الحارة أو تتحول إلى فوضى.
- تأكد من تجربة التتبيلة أثناء الطهي. ينصح عشاق التوابل بزيادة كمية الخل في الوصفة.
- لا تملأ البرطمانات بالتتبيلة حتى أسنانها - إذا ظلت المحتويات مفتوحة ليوم واحد ، فسيتم إطلاق سائل إضافي خلال هذا الوقت.
- قبل تقديم الطبق ، قم بتتبيله بالبقدونس المفروم وزيت عباد الشمس.
خاتمة
يحتل القرنبيط المخلل مكان الصدارة بين قائمة الاستعدادات لفصل الشتاء. له طعم دقيق ، يمتص روائح الإضافات والتوابل. مع الكركم والقرنفل والتفاح - من السهل العثور على أفضل وصفة لنفسك.