كيفية صنع أوراق الكرنب الأخضر لفصل الشتاء

يُستهلك الملفوف طازجًا ، مقليًا ، مطهيًا ومسلوقًا. بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم تخميره ومملحه ومخلل. تستخدم رؤوس الكرنب لإعداد الأطباق المختلفة. عادةً ما يتم التخلص من الأوراق الخضراء العلوية من رؤوس الملفوف والأوراق التي تنمو حوله أو يتم إعطاؤها لتغذية الماشية. وقليل من الناس يعرفون أن هذه الأوراق تستخدم في تحضير طبق تقليدي من المطبخ الروسي - حساء الملفوف الرمادي. لكنك لن تتمكن من طهيها بدون فتات جاهزة. صغيرة - هذا هو أساس حساء الملفوف الرمادي. سنتحدث عن كيفية طهيها أكثر.

تقنية تخليل أوراق الملفوف

صغيرة أو نخر أو ششانيتسا هي أوراق خضراء مفرومة ناعماً والتي تنمو حول رأس الملفوف أو الأوراق الخضراء العلوية من رأس الملفوف.

يتم تحضير حساء الكرنب فقط من kroshev ، والتي تسمى حساء الملفوف الأسود أو حساء الملفوف الرمادي أو حساء الملفوف الأخضر أو ​​حساء الكرنب kroshev. على عكس حساء الملفوف ، فهي مغذية أكثر ولها طعم غني وحموضة خاصة.

يختلف تكوين أوراق الملفوف الداكن عن تلك البيضاء. أنها تحتوي على كمية أقل من السكر ، لذلك يكون تخميرها أكثر صعوبة. لتعزيز عملية التخمير ، يتم إضافة رقائق الجاودار أو دقيق الجاودار إلى الفتات. يضاف الجزر أيضًا إلى الملفوف.

مجلس. يعطي الجزر المبشور نكهة كريهة للفتات. لذلك ، من الأفضل تقطيعه بسكين أو مفرمة (سكين نصف دائري عريض لتقطيع الملفوف).

وصفات الكروشيه

من السهل صنع الفتات. للحصاد ، يتم استخدام أوراق الكرنب التي تنمو حول الرأس (يطلق عليها باللون الرمادي) والأوراق الخضراء العلوية من الرأس. للطبخ ، خذ هؤلاء أو غيرهم. يعتمد لون الكروشيه النهائي على جودة الورقة.

مجلس. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة باستخدام الأوراق حول الرأس فقط ، بحيث يكون للفتات طعم أكثر إشراقًا مع حموضة ورائحة غنية ولون لطيف.

يتم اختيار أوراق طازجة وثابتة ، بدون تلف وبقع وحواف جافة. يتم غسلها جيدًا.

تحرق بعض ربات البيوت الأوراق بالماء المغلي لتسريع العملية. هذا لا يستحق القيام به ، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة المنتج.

مهم! يتم حصاد أوراق الكروشيه في نهاية يوليو وأغسطس.

يوصى بتخمير الأوراق في قدر طويل وواسع من المينا. يجب أن يكون سليماً ، بدون رقائق ، حتى لا يتفاعل المنتج مع المعدن.

في السابق ، كانت أوراق الملفوف تُقطع في أحواض من خشب البلوط أو البتولا أو في أحواض بقطع خاص. الآن يطبخون بسكين حاد كبير.

الأوراق مكدسة ومقطعة إلى شرائح رفيعة. تقطع الشرائط إلى مربعات. ثم يتم تقطيع المربعات إلى أصغر حجم ممكن.

يوضع الملفوف المفروم في وعاء ويضاف الجزر ودقيق الجاودار ويرش الملح.

يتم وضع لوحة على الكتلة النهائية ، ويتم وضع القهر عليها. تتم إزالة الحاوية في مكان دافئ (درجة الحرارة المثلى من +20 إلى +25 درجة مئوية) ، مكان مظلم حيث لن تسقط أشعة الشمس المباشرة.

تخمير فتات الملفوف

في اليوم الأول ، يتم إخراج العصير من الفتات. يجب أن تغطي كامل الكتلة. إذا كان هناك القليل من العصير ، أضف الماء.

مجلس. لمنع المنتج مدللةأثناء التخمير ، تأكد من أن العصير يغطي الملفوف بالكامل.

يستمر التخمير 5-7 أيام. خلال هذه الفترة ، تظهر رغوة خفيفة على السطح ، يجب إزالتها.

كل يوم يتم إزالة الظلم من الأوراق والكتلة مثقوبة بسيخ خشبي إلى أسفل لإطلاق الغازات المتراكمة. يتم ثقب الأوراق في المنطقة بأكملها ، كل 3-5 سم.

إذا لم يكن الملفوف مثقوبًا ، فإن الفتات النهائية سوف تتذوق المر.

بعد 5-7 أيام ، تتوقف الرغوة على السطح ، وتتوقف عملية التخمير ، وتكتسب طعمًا حامضًا ولونًا رماديًا متفتتًا. المنتج جاهز.

توصي بعض الوصفات بعملية التخمير ثم ملح الأوراق. لكن في هذه الحالة ، يمكن أن تصبح مغطاة بالمخاط وتتدهور. لذلك يتفتت الملح فورًا ، ويقوي التخمير بإضافة دقيق الجاودار أو البسكويت.

قم بتخزين الفتات الجاهزة في القبو أو الثلاجة أو الفريزر. يوصى بشطفها وعصرها قبل طهي حساء الملفوف.

وصفات مفصلة خطوة بخطوة

في مناطق مختلفة من روسيا ، تُطهى أوراق الملفوف الأخضر بطرق مختلفة لفصل الشتاء. في مكان ما يضاف دقيق الجاودار أو البسكويت ، في مكان ما - الملفوف الأبيض والجزر.

ملفوف صغير

لوصفة مخلل الملفوف التقليدية سوف تحتاج:

• أوراق خضراء - 2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيفية تخمير الملفوف الرمادي لفصل الشتاء:

1. تُقطع أوراق الملفوف إلى عدة قطع وتوضع في حوض خشبي أو قدر. سحق مع قطع.
2. يرش بالملح ويقطع مرة أخرى ويخلط.
3. ضع في وعاء التخمير. قم بتغطيتها بلوحة مثبت عليها الظلم. اتركيه لمدة 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة.
4. يتم تقليب الملفوف يوميًا للتخلص من المرارة والتخلص من الدسم.

يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو ثلاجة.

الملفوف الرمادي لفصل الشتاء

لتحسين عملية التخمير ، يضاف دقيق الجاودار أو مقرمشات الجاودار إلى الفتات.

المكونات الرئيسية للطبخ:

• أوراق الكرنب الأخضر - 3 كجم ؛
• دقيق الجاودار - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. (يمكن استبداله بعدة قطع من خبز الجاودار الجاف) ؛
• ملح.

يضاف الملح بمعدل 200 جم لكل 10 كجم من المنتج.

خطوات الطبخ:

1. يتم قطع كثافات كبيرة من الأوراق ، مقطعة إلى شرائح. يتم سحق الشرائط في مربعات. يتم تقطيع المربعات صغيرة قدر الإمكان.
2. يوضع الملفوف المفروم في كوب ، ويُملح ويعجن جيدًا ، مع الضغط عليه برفق.
3. يتم دهن الأوراق في وعاء تخمير ، رشها بالدقيق أو نقلها بفتات الخبز.
4. يتم وضع لوحة على الملفوف ، حيث يتم وضع الحمولة.
5. ضعها في مكان مظلم ودافئ.
6. إذا تم إخراج كمية غير كافية من العصير من الملفوف خلال النهار ، فقم بإضافة الماء بحيث يغطي الأوراق المطحونة بإصبعين.
7. يستمر التخمير 5-7 أيام. كل يوم ، من الضروري إزالة الرغوة من الملفوف وثقبها لإطلاق الغازات المتراكمة.
8. عندما تتوقف الرغوة عن الظهور ، يكون المنتج جاهزًا.

يتم تخزين الفتات الجاهزة في القبو أو الثلاجة أو مجمدة في الفريزر.

وصفة شوربة الملفوف الأخضر

هذه وصفة للتفتت بمحلول ملحي.

المكونات:

• أوراق خضراء - 2 كجم ؛
• جزر - 250 جم ؛
• دقيق الجاودار - 30 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء 1.5 لتر ؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تُقطع أوراق الملفوف جيدًا ، ويُبشَّر الجزر على مبشرة خشنة.
2. يتم تحضير محلول ملحي: يضاف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار إلى الماء الساخن. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. اتركيه ليبرد.
3. تُسكب حفنة من دقيق الجاودار في قاع العلبة. توضع الخضار في طبقات ، مع رش الدقيق.
4. صب الخضار مع محلول ملحي مبرد. يوضع البرطمان في طبق عميق ويترك في مكان دافئ. سوف ينسكب العصير من البرطمان أثناء التخمير.
5. بعد 3 أيام ، يتم نقل المنتج إلى مكان بارد.
6. بعد 7 أيام ، يمكنك طهي حساء الكرنب من kroshev.

صغيرة مع الملفوف الأبيض

لا تقوم بعض ربات البيوت بتخمير الملفوف بالأوراق فحسب ، بل يضيفن أيضًا الملفوف الأبيض إلى الفتات.

مكونات:

• أوراق الكرنب الأخضر - 3 كجم ؛
• ملح - 70 جم ؛
• دقيق الجاودار - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• الجزر حسب الرغبة
• ملفوف أبيض - 1 شوكة صغيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. يتم قطع الأجزاء السميكة والخشنة من الأوراق الخضراء ، المفرومة جيدًا. نقطع الكرنب والجزر إلى قطع صغيرة.
2. في الجزء السفلي من وعاء أو خزان المينا ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الجاودار. طبقات من الأوراق المقطعة والجزر والملفوف مع رش الملح ودقيق الجاودار.
3. يفرك الكتلة باليد بحيث يعطي الملفوف العصير. غطيها بصحن وضعي عليها الظلم.
4. إذا أعطى الملفوف القليل من العصير بعد يوم ، أضف الماء بحيث يغطي السائل الكتلة بالكامل.
5. اتركيه لمدة 4-7 أيام في درجة حرارة الغرفة للتخمير. يُثقب الملفوف يوميًا لإخراج المرارة وإزالة الرغوة الناتجة.
6. عندما يكون المنتج جاهزًا ، يتم وضعه في عبوات زجاجية أو أكياس بلاستيكية. يتم تخزين البنوك في الثلاجة ، ويتم تجميد الأكياس.

للراحة ، قم بتجميد حصة واحدة في كيس.

إنه ممتع:

طبخ مخلل الملفوف الرائع بالعنب حسب أفضل الوصفات.

كيفية طهي ملفوف pelustka حسب ألذ الوصفات.

وصفات خطوة بخطوة لفصل الشتاء: كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في دلو.

وصفة نوفغورود

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم حصادها في منطقة نوفغورود. أصالة هذا الطبق تكمن في حموضته الخاصة.

للطبخ ، استخدم فقط الأوراق التي تنمو حول رأس الملفوف والجزر والملح.

كيف تطبخ:

1. تغسل الأوراق ويوضع بعضها في برميل. يضاف الجزر المقشر حسب الذوق.
2. الأوراق والجزر مفتتة. يتم نقل الكتلة المكسرة إلى حوض ، ويضاف الملح حسب الرغبة ويفرك باليدين.
3. يضاف الملح حوالي 2٪. على سبيل المثال ، إذا كان حجم الكروشيه 10 كجم ، فيستخدم الملح 200 جم.
4. يتذوق الخليط المبشور في حوض مثل سلطة الملفوف الطازجة.
5. من الحوض ، يتم نقل الكتلة إلى وعاء أو خزان مينا ، حيث يتخمر المنتج.
6. ثم يُسكب جزء جديد من الأوراق والجزر في البرميل ، مفتتًا بقطع. ينقل إلى حوض ويطحن الملح ويوضع في خزان. كرر حتى نفاد المنتج.
7. يُغطى الملفوف المقطّع بغطاء أصغر في القطر من الخزان. يوضع عليها اضطهاد شديد. ضعه في مكان مظلم وبارد لمدة 5-7 أيام.
8. يظهر العصير في اليوم الأول. إذا لم يكن كافيًا ، أضف الماء.
9. يتم ثقب الكتلة يوميًا ، وتطلق المرارة ، وتتم إزالة الرغوة.
10. عندما يتوقف المنتج عن التخمير ، يتم نقله إلى برطمانات زجاجية نظيفة ويغلق بأغطية من النايلون.

قم بتخزين المنتج في قبو أو بدروم أو ثلاجة.

Shchi من كروشيف

في السابق ، كان حساء الملفوف يُطهى في فرن روسي. تم تغطية الحديد الزهر مع الفتات والبصل والجزر والبطاطس واللحوم بغطاء ووضعها في الفرن في الصباح. هناك تم تحضير حساء الملفوف قبل الغداء.

حساء الملفوف الرمادي هو طبق شتوي تقليدي، ولكن إذا بقيت متفتتة ، فقد طبخوها في الصيف. مطبوخ بدون لحم ويقدم ساخناً أو بارداً. كان هذا الطبق أشبه بأوكروشكا. كما تم استخدام حساء الملفوف الخالي من الدهون من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن

حساء الكرنب في قدر الضغط

عند طهي حساء الكرنب في قدر الضغط ، يتم خلق ظروف مشابهة لطهي حساء الملفوف الرمادي في فرن روسي.

لطهي حساء الكرنب ، سوف تحتاج إلى: فتات ، ماء ، لحم ، بصل ، جزر ، أوراق الغار ، بطاطس وبقدونس.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُسكب الآيس كريم بالماء البارد لمدة 2-3 دقائق. اعصريها وضعيها في قدر الضغط.
2. يضاف الماء ويوضع على نار عالية لتنشيط الصمام. ثم يتم تقليل النار وغليها لمدة 4 ساعات. يضاف حوالي 4 لترات من الماء إلى 400 جرام من الكروشيه.
3. ثم برد غطاء قدر الضغط بتيار من الماء البارد ثم قم بإزالته. يضاف الجزر والبقدونس المفروم وقطعة اللحم والبطاطا الكاملة وورق الغار. يُغطى بإحكام بغطاء ، ويُطهى لمدة 1.5 ساعة.
4. بعد أن يبرد الغطاء ، قم بإزالته. نخرج البطاطس ونعجنها في البطاطس المهروسة مع إضافة القليل من المرق.
5. تُعاد البطاطس المهروسة إلى المقلاة وتُمزج.

حساء الملفوف الجاهز يقدم مع الكريمة الحامضة أو الكريمة ، ويضاف الثوم والأعشاب.

حساء الكروشيه الملفوف في قدر

إذا لم يكن لديك قدر ضغط ، يمكنك طهي حساء الملفوف في قدر.

المكونات الرئيسية: اللحم والفتات والبطاطس والجزر والبقدونس وأوراق الغار والماء.

طبخ شوربة الكرنب:

1. يُضاف القليل من الماء إلى مقلاة بها فتات ، ويُترك على نار خفيفة في الفرن على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات أو على الموقد.
2. في قدر آخر ، اطبخي مرق اللحم على نار خفيفة.
3. عندما يكاد اللحم يصبح جاهزًا ، أضيفي الجزر والبقدونس المفروم وأوراق الغار والبطاطس الكاملة إلى المرق.
4. يُخلط الفتات النهائي مع المرق ويُغلى لمدة 30-40 دقيقة.
5. ثم يتم إخراج اللحم والبطاطس من المرق. بطاطس مهروسة مع القليل من المرق. تتم إزالة العظام من اللحم وتفكيكها إلى ألياف. أضف مرة أخرى إلى المرق ، واخلط.

يقدم حساء الكرنب مع الكريمة الحامضة ، ويضاف الثوم والأعشاب حسب الرغبة.

نصائح وحيل التخزين

لتخزين المنتج النهائي ، استخدم براميل خشبية أو برطمانات زجاجية أو أوعية بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.

مجلس. لفترة تخزين أطول ، قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية مسبقًا.

قم بتخزين الفتات في قبو أو قبو في درجات حرارة من -1 إلى +4 درجة مئوية. في برميل خشبي ، مدة صلاحية المنتج 7-9 أشهر ، في عبوات زجاجية - أسبوعين.

في الشقة ، يتم تخزينها في مرطبانات زجاجية في الثلاجة أو في الشرفة. لإبقائها مقرمشة ، يجب تغطيتها بالكامل بالعصير أثناء التخزين.

لتخزين أطول ، يتم تجميد الفتات في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية. المنتج المجمد لا يفقد جودته ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى تسعة أشهر.

خاتمة

Kroshevo هو طبق روسي تقليدي. لتحضيره ، استخدم الأوراق الخضراء التي تنمو حول الرأس ، والأوراق العلوية من الرأس. يتم تقطيعها جيدًا بقطع خاص أو سكين ومخمرة. لتعزيز عملية التخمير ، يضاف دقيق الجاودار أو البسكويت إلى الفتات ؛ يضاف الجزر والملفوف الأبيض للتذوق.

استخدم المنتج النهائي فقط لتحضير حساء الملفوف الرمادي. على عكس حساء الكرنب المخلل ، فهي مغذية أكثر ، ولها طعم غني مع حموضة خاصة. تخزينها متفتتًا في قبو أو ثلاجة أو مجمد.