طرق للحفاظ على الملفوف الصيني لفصل الشتاء في المنزل طازجًا ومعلبًا ومجمدًا

لا تقل شعبية ملفوف بكين بين الطهاة عن الملفوف الأبيض. وهذا ما يفسر رغبة العديد من ربات البيوت في تحضير كمية كبيرة من رؤوس الكرنب لفصل الشتاء كله. كل من الأقبية والشرفات العادية في الشقق مناسبة للتخزين. سنخبرك بالتفصيل كيفية الحفاظ على الملفوف الصيني لفصل الشتاء في المنزل.

هل من الممكن الحفاظ على الملفوف الصيني طازجًا لفصل الشتاء

العمر الافتراضي للملفوف الصيني أقصر بكثير من الكرنب الأبيض... ومع ذلك ، فإن هذا لا يمنع مزارعي الخضروات من حصاد كميات هائلة من المحاصيل المحصودة في المنزل.

تمكن شخص ما من حفظ المخزون المعد في نهاية سبتمبر ، حتى عطلة رأس السنة الجديدة ، بينما يستمتع شخص ما بالخضروات الطازجة حتى مارس! لإطالة العمر الافتراضي ، يتم تخليل الملفوف أو تجفيفه أو تجميده.

اختيار وتحضير الملفوف للتخزين

للحفاظ على الملفوف لفترة طويلة ، يتم إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف عالية الجودة بأوراق غير فاسدة ، غير متضررة من الرخويات والحشرات. قبل الإرسال للتخزين طويل الأجل ، يتم فحص جميع النسخ وفرزها بعناية.

الأصناف التي تتميز بأفضل خصائص النكهة تستخدم في الطعام في المقام الأول.

أصناف مناسبة

فقط الأصناف المتأخرة النضج وبعض الأنواع متوسطة النضج مناسبة للحصاد الشتوي للخضروات.... تتميز أوراقها بكثافتها ومرونتها ، وفي أوائل بكين كانت طرية وناعمة. في عملية التخليل أو التخليل أو التجميد ، ستصبح رؤوس الملفوف هذه بلا طعم ، وسوف يتحول الخضر إلى كتلة طرية.

مرجع. تُترك الأصناف الصغيرة للمعالجة أو الاستهلاك ، ويتم اختيار الأصناف الكبيرة للتخزين طويل الأجل. فهي أكثر مقاومة للصقيع والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة وأقل عرضة للتعفن.

أنسب أصناف الملفوف الصيني - تلك التي تم جمعها في المناطق الروسية ، ويفضل أن يكون ذلك في الممر الأوسط أو خطوط العرض الجنوبية. رؤوس الملفوف المستوردة من الأراضي الآسيوية والهجينة المستوردة ليست مناسبة للحصاد الشتوي. لا تتمتع هذه الخضروات بجودة حفظ كافية ومقاومة للتسوس.

الأصناف التالية محفوظة جيدا:

• كأس نبيذ؛
• أستين.
• أميرة؛
• الحجم الروسي
• فوروجيا.
• ساحر.

احصد بضعة أيام بعد الصقيع الأولعندما يتم تجميد رؤوس الملفوف قليلاً. إن بقاء الملفوف في درجات حرارة تحت الصفر يطيل من عمره الافتراضي ويجعله أكثر مقاومة للأمراض والآفات.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

كيفية حفظ القرنبيط لفصل الشتاء

كيفية تخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء

قواعد تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة

هل أحتاج إلى الغسل قبل التخزين

طازج يتم ترك رؤوس الملفوف بعد الحصاد من الأسرة على الشرفة الأرضية أو في غرفة أخرى جيدة التهوية للتجفيف. يوصى بغسل الملفوف الصيني قبل التخليل أو التخليل أو التجميد. للحفاظ على الخضار طازجة ، لا تبللها.

مساحة التخزين

يواجه أصحاب منازلهم ذات الأقبية والأقبية المهواة صعوبة أقل في تخزين المحاصيل. في الشقة ، يمكن تخزين الخضار دون شروط مناسبة فقط لعدة أيام... ملفوف بكين منتج متقلب يتلاشى بسرعة ويفقد خصائصه المفيدة وطعمه.

في الثلاجة

الوضع الأمثل لتخزين بكين على أرفف الثلاجة - عند درجة حرارة + 2 ... + 3 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم لف كل نسخة بإحكام بغشاء ملتصق لتجنب تشقق الأوراق وذبولها.

الأدراج السفلية للخضروات مناسبة لوضع المحصول.وكذلك الصناديق البلاستيكية الخاصة ذات الأغطية. الملفوف المحضر بهذا الشكل مناسب للسلطات الطازجة والوجبات الخفيفة ، لكن يوصى باستخدامه خلال شهر واحد.

على الشرفة

الشرفات والممرات الزجاجية والمعزولة مناسبة للتخزين طويل الأمدحيث لا تنخفض درجة الحرارة عن + 1 درجة مئوية ولا ترتفع أكثر من + 3 درجة مئوية. التقلبات المفاجئة ضارة برؤوس الملفوف وتسبب التسوس السريع.

يتم اختيار المكان مع مراعاة أن ضوء الشمس لا يصل إلى هناك. ملفوفه لا يتسامح ويقع بشكل أفضل في الغرف المظلمة أو تحت الملاجئ التي لا تسمح بمرور الضوء.

مهم! عند تجهيز شرفات متاجر الخضار المنزلية ، يتم فتح النوافذ يوميًا للتهوية. يؤثر نقص التهوية سلبًا على جودة رؤوس الملفوف ومدة تخزينها.

في القبو / القبو

الرطوبة المثلى في القبو - من 87 إلى 92٪... عندما يرتفع هذا المستوى ، يتشكل التكثيف على الملفوف ، وتصبح أوراق الشجر خاملة وعديمة القيمة. يتم أخذ الحي أيضًا في الاعتبار: بكين ليست مكدسة بجوار التفاح والطماطم. تطلق هذه المنتجات مواد تسبب ذبول الأوراق الرقيقة.

في الأقبية حيث يتم تركيب أنظمة تدفئة إضافية أو التجفيف بالهواء ، قم بتثبيت الحاويات بالماء بشكل دوري. غير مسموح بخفض درجة الحرارة إلى قيم سالبة.

مهم! يتم تهوية الغرفة ، المخصصة لتخزين ملفوف بكين ، بانتظام ، ويتم تركيب نظام تهوية قسري في الأقبية والطوابق السفلية. يعزز الهواء الراكد تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتكوين العفن. عند حدوث ضرر ، تتم إزالة 1-2 من الأوراق العلوية فقط.

طرق التخزين

بناءً على الاحتمالات ، تختار كل ربة منزل لنفسها الطريقة المثلى لتخزين المحصول. لهذا ، يتم استخدام الوسائل والأجهزة المرتجلة المعتادة.

في الورق

استخدم جريدة عادية أو أوراق مكتبية للتغليف... يتم لف كل رأس من الكرنب في طبقتين بحيث لا يتبقى أي مناطق مكشوفة. الورق يمنع لمس رؤوس الملفوف ، ويوفر عزلًا حراريًا كافيًا ، ويحمي الملفوف من الضوء والرطوبة.

في الرمال

لأطول فترة تخزين ممكنة ، يتم حفر بكين مع جزء الجذر.مع الحرص على عدم إتلافه. يتم ضغط رؤوس الملفوف بشكل خفيف في صناديق من الرمل بحيث تغطي الجذر وجزءًا من الجذع. طريقة التخزين هذه مناسبة للأقبية والشرفات. يتم ترطيب الرمال بشكل دوري للحفاظ على نضارة الأوراق.

في الصناديق

توضع رؤوس الملفوف الجافة تمامًا وغير المتعفنة في صناديق خشبية أو حاويات خاصة مقلوبة. يُسمح بسد لا يزيد عن 3 صفوف ، كل نسخة ملفوفة بالطعام أو غلاف بلاستيكي.

بشكل دوري ، يتم فحص الخضار ونقلها.مبادلة لمنع انضغاط رؤوس الملفوف وظهور العفن. يجب أن تحتوي الأدراج على فتحات للوصول إلى الهواء.

في طي النسيان

إذا لم يكن هناك مساحة كافية في القبو فوق الصناديق الموضوعة بالخضروات جهز رفًا خشبيًا أو ثبته في السقف... يتم توصيل كل رأس ملفوف بشكل منفصل بالمسامير التي يتم إدخالها فيه ، ملفوفة بحبل حول الجذع. عند الحصاد ، يتم ترك 3 سم على الأقل من جذوع الأشجار.

في هذه الحالة ، يتم تخزين الخضار جيدًا بسبب التهوية الكافية. من الملائم فحصها بحثًا عن علامات العفن والعفن.

اقرأ أيضا:

طرق التخزين المنزلية للبطاطس

تخزين الجزر في المنزل في شقة

أساليب أخرى

لا يحتاج ملفوف بكين إلى أن يظل طازجًاتشغل مساحات كبيرة للأدراج والرفوف المعلقة. يستخدم المحصول في تحضير أطعمة معلبة لذيذة ، كما يتم تجميده وتجفيفه.

تجميد

قبل التجميد ، يتم فحص الأوراق بعناية ، ويتم قطع الرأس، لأن الآفات الحشرية غالبًا ما تتجذر في الداخل. بالإضافة إلى ذلك:

1. تغسل الخضار في ماء بارد.
2. يُغمر في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة.
3. انشر الأوراق البيضاء على منشفة وجففها.
4. يتم تقطيع الملفوف أو إرساله إلى الفريزر بأوراق كاملة ، ملفوفًا بورق قصدير أو وضعه في أوعية بلاستيكية.

يتم استخدام المنتج شبه النهائي المجمد لـ أطباق ساخنة ، طاجن ، كملء للفطائر والزلابية.

تجفيف

لهذا الغرض مجفف كهربائي أو فرن.... يُقطع رأس الملفوف إلى نصفين ، ويُفحص بداخله بحثًا عن الآفات ويقطع. يتم وضع الكتلة الناتجة في طبقة واحدة على صفيحة خبز أو حامل خاص وإرسالها لتجف عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات.

بشكل دوري ، يتم قلب الملفوف برفق. يتم وضع المنتج النهائي في أكياس ورقية أو من الكتان وإرسالها إلى مكان جاف (مثل خزائن المطبخ أو الخزانة).

تعليب

توتر الملفوف الصيني أمر غير مرغوب فيهسرعان ما تصبح أوراقها طرية تحت تأثير الملح والسكر والخل ومكونات أخرى. وبسبب هذا ، يتم فقد الميزة الرئيسية للمنتج - القرمشة. ومع ذلك ، فإن طبق المخلل المطبوخ سيكون دائمًا مفيدًا في فصل الشتاء.

للتعليب ، خذ مجموعة من المنتجات:

• 0.5 كجم من الملفوف
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل؛
• 40 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.
• نصف جراب من الفلفل الحار
• ورق الغار والقرنفل - اختياري.

إجراءات الطبخ:

1. يتم غسل رأس الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري.
2. يتم تقطيعها إلى شرائح بطول 4-5 سم.
3. يتم وضعها في أوعية معقمة ، مبللة قليلاً.
4. في وعاء منفصل ، اغلي 0.5 لتر من الماء ، أضيفي التوابل واسكبي الخل في نهاية الطهي.
5. تمتلئ برطمانات الملفوف بالتتبيل المغلي ، وتُغلق وتُلف في بطانية لمدة 24 ساعة.

فترات التخزين

يتم تخزين المحصول عالي الجودة وغير التالف لمدة 4-5 أشهر... انخفاض درجات الحرارة ، والرطوبة العالية ، وعدم مراعاة نظام التهوية بشكل كبير.

يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.، بفحصها بانتظام وتغيير غلاف التغليف بأوراق علوية تالفة.

كيف تحافظ على انتعاشك حتى العام الجديد

لتدليل الأحباء والضيوف بالسلطات الطازجة في عطلة رأس السنة ، يتم تخزين الملفوف الصيني في القبو ، في صناديق بها رمال مبللة... لذلك تحتفظ رؤوس الكرنب بذوقها وخصائصها المفيدة وطريقة عرضها.

كيف يتم تخزينها على نطاق صناعي في متجر الخضار

يتم وضع كميات كبيرة من المحصول في مستودعات مجهزة خصيصًا - متاجر الخضار. هناك ، بمساعدة الأتمتة والأجهزة الحديثة ، يحافظون على الرطوبة المحددة ودرجة الحرارة ويقومون بالتهوية القسرية.... في مثل هذه الغرف ، لا يتم وضع بكين فحسب ، بل يتم وضع الملفوف الأبيض والجزر والبطاطس والبنجر والبصل أيضًا.

خاتمة

يعد تخزين الملفوف الصيني في المنزل طريقة سهلة لتخزين الفيتامينات والخضروات الطازجة لبضعة أشهر الشتاء. تُستخدم الشرفة أو القبو ، فضلاً عن الثلاجة كمخزن للخضروات في المنزل.

تخضع للرطوبة المثلى والحفاظ على درجة الحرارة ، تبقى رؤوس الملفوف حتى منتصف الشتاء. في حالة عدم توفر أماكن تخزين طازجة ، يتم تعليبها أو تجميدها أو تجفيفها.