ما هو بنجر السكر: المسار الكامل من زرع الخضار إلى السكر الناتج على مائدتنا

لا يحظى بنجر السكر بشعبية بين المقيمين في الصيف مثل المقصف أصناف... ومع ذلك ، فهي ذات أهمية كبيرة كمادة خام لإنتاج السكر الصناعي. ميزة هذا المحصول هي الاستخدام الخالي من النفايات للنبات بأكمله ، بما في ذلك أوراق الشجر المستخدمة كعلف للحيوانات ، والأسمدة العضوية ، إلخ.

بنجر السكر وخصائصه المفيدة

السلف التاريخي للمقصف والعلف وبنجر السكر هو البنجر البري المنتشر في الهند والشرق الأقصى. من هذا الثالوث ، السكر هو الثقافة "الأصغر". قام المربون بتربيته فقط في بداية القرن التاسع عشر ، على الرغم من أن الكيميائي الألماني أندرياس مارغراف ، في منتصف القرن الثامن عشر ، اكتشف أن السكريات المستخرجة من قصب السكر موجودة أيضًا في البنجر.

بعد تبنيها لأسرار معالجة عصير البنجر ، أنشأت روسيا صناعة السكر وأصبحت الشركة الرائدة عالميًا في زراعة بنجر السكر. في عام 2016 ، تم إنتاج 51.4 مليون طن من المحاصيل.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

100 غرام من المنتج تحتوي على: 45 ​​سعرة حرارية ، 1.5 غرام من البروتين ، 0.1 غرام من الدهون ، 9.1 غرام من الكربوهيدرات. تحتوي الخضروات أيضًا على 2 جرام من الألياف و 2.5 جرام من الألياف الغذائية و 86 جرام من الماء و 1 جرام من الرماد.

من الأهمية بمكان أن المحتوى العالي من السكريات الأحادية والثنائية: الجلوكوز والجالاكتوز والأرابينوز والفركتوز.

التركيب الكيميائي لبنجر السكر يشمل:

• الفيتامينات A ، E ، PP ، C ، المجموعة B ؛
• المغذيات الكبيرة: البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور.
• العناصر النزرة: اليود والحديد والنحاس والمنغنيز والزنك.
• بيوفلافونويدس.
• البكتين.
• البيتين.

بفضل هذه المواد ، تساعد الخضار على زيادة المناعة وتحسين الهضم والتمثيل الغذائي. ينظم عمل القلب والأوعية الدموية ، ويعزز إنتاج الهيموجلوبين ويخفض مستويات الكوليسترول. يزيد من عدد خلايا الدم الحمراء.

يحتوي جذر الشمندر على عدد كبير من مضادات الأكسدة ، مما يعني أنه يمنع تطور السرطان. يحسن محتوى اليود العالي من وظيفة الغدة الدرقية في حالة قصور الغدة الدرقية. يتم تضمين استخدام المنتج في الوقاية من الكساح عند الأطفال.

ضرر وموانع للاستخدام

على الرغم من تركيبته الكيميائية الغنية والكثير من الخصائص المفيدة ، إلا أن بنجر السكر له موانع الاستعمال ويحظر:

• مع انخفاض ضغط الدم بسبب القدرة على خفض ضغط الدم بشكل ملحوظ ؛
• مع أمراض الكلى والنقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي (حمض الأكساليك الموجود في البنجر يعزز تكوين حصوات الأكسالات والرمل) ؛
• مع الإسهال المزمن ، لأن الخضار لها تأثير ملين ؛
• مع زيادة الحموضة في المعدة ، والتي يمكن أن تتفاقم بسبب حمض الأكساليك ، والألياف الغذائية بالإضافة إلى ذلك تهيج الغشاء المخاطي.

بادئ ذي بدء ، تتعلق التوصيات باستخدام الخضروات الجذرية النيئة والعصير منها ، ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام البنجر المسلوق أيضًا.

كيف يبدو بنجر السكر وكيف يختلف عن العلف

بنجر السكر نبات ثنائي الحول من عائلة القطيفة. في السنة الأولى ، يتم تكوين محصول جذر ممدود مع لحم أبيض قاسي ووردة جذر من الأوراق.في السنة الثانية ، تنبت الأعضاء التناسلية.

يتكون نظام الجذر من جذع رئيسي وجذور جانبية تمتد منه بعرض يصل إلى 50 سم ويصل عمقها إلى 3 أمتار. يتكون الجذر الرئيسي من رأس بأوراق وطوق جذر ومحصول جذري عصاري.

الكتلة الخضراء غنية: يوجد في وردة واحدة ما يصل إلى 50-60 ورقة خضراء ناعمة مع قصاصات طويلة.

في الصورة - بنجر السكر.

يختلف بنجر العلف عن بنجر السكر:

• المظهر (يمكن أن تكون الجذور بأشكال وألوان مختلفة) ؛
• دورة نباتية أقصر (الفرق 30 يومًا) ؛
• التركيب الكيميائي (يحتوي على بروتين أكثر وأقل كربوهيدرات ، بما في ذلك السكريات).

مناطق زراعة بنجر السكر في الاتحاد الروسي وأهميته

تعتبر ظروف منطقة وسط الأرض السوداء (مناطق كورسك ، ليبيتسك ، تامبوف ، فورونيج ، بيلغورود) هي الأكثر ملاءمة للزراعة في مساحة شاسعة من روسيا. وتشكل نصف المساحات المزروعة بالخضروات (167.7 ألف كيلومتر مربع).

يتركز حوالي 18٪ من إنتاج بنجر السكر في إقليم كراسنودار (وفقًا لمركز التحليل الخبير للأعمال الزراعية).

بنجر السكر له أهمية كبيرة في إنتاج السكر الصناعي وكذلك لتغذية الماشية.

ميزة الثقافة هي أن الخضار يتم استخدامها بشكل كامل ، بدون هدر:

• يتم إنتاج الكحول وحمض الستريك والجلسرين والخميرة من دبس السكر.
• يستخدم البراز كسماد للنباتات.
• يعمل اللب كعلف عصاري للحيوانات ، بما في ذلك الماشية والخنازير ؛
• يصبح الإيثانول المستعاد ، عند مزجه بالبنزين والديزل ، شكلاً من أشكال الوقود الحيوي.

تزايد التكنولوجيا

يتطلب بنجر السكر الحرارة والضوء والرطوبة. يشعر بالرضا في مناخ مشمس معتدل. بنفس القدر من سوء تحمل الأمطار الغزيرة والجفاف لفترات طويلة. درجة الحرارة المثلى للإنبات هي + 20 ... 25 درجة مئوية ، للنمو وتكوين السكر - + 30 درجة مئوية.

سلائف البنجر في تناوب المحاصيل

شمندر سكري لا تنمو على أنها ثقافة أحادية. يزرع بعد الشتاء القمح والجاودار وبعض المحاصيل الجذرية مثل البصل والبطاطس وممثلي عائلة البقوليات.

إذا تم زرع بنجر السكر في كثير من الأحيان في نفس المجال ، ومسببات الأمراض المميزة و الآفات، في المقام الأول نيماتودا البنجر. كما أنه يؤثر على العلف وبنجر المائدة والسبانخ والصليبيين (الملفوف والفجل والخردل وبذور اللفت). يجب أن تكون فترة الاستراحة في زراعة هذه المحاصيل من 3 إلى 7 سنوات.

تحضير التربة للبذر

يحب بنجر السكر التربة جيدة التصريف ، والطينية ، والبودزولية ، وكذلك chernozems والأراضي الخثية. إنها تتطلب بشكل خاص حموضة التربة ، ودرجة الحموضة المثلى هي من 6.5 إلى 7 ٪ (حمضية قليلاً ، محايدة).

قبل البذر ، يتم إثراء التربة بالمجمعات العضوية والمعدنية ، وحرثها وتسويتها. تحتاج المحاصيل الجذرية إلى تهوية وتصريف جيدين ، ويمكن أن تمنع كتل التربة والأعشاب الضارة نمو المحاصيل الجذرية. تترك مسافة لا تقل عن 50 سم بين الأخاديد حتى لا تزدحم الجذور ولا تتعارض مع الري.

مرجع. للوقاية من الأمراض ، يتم إدخال رماد الخشب والبورون في التربة. يقلل الرماد من حموضة التربة ، ولا يتوفر البورون بسهولة في التربة ذات مستويات الحموضة العالية.

تحضير البذور

تقوم مصانع البذور بعمليات معالجة خاصة تسرع من ظهور الشتلات وتزيد من إنتاجية البذر:

1. التكوير - تغطية البذور بقشرة مغذية واقية مصنوعة من خليط من الخث المتعادل ، الدبال ، المادة اللاصقة (مولين أو بولي أكريلاميد) ، والمعادن والبكتيريا اسمدة ومنشطات النمو.
2. يغلف مواد وقائية ومحفزة ضد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

تستخدم البذارات الآلية تجاريًا ولا يتم إجراء تحضير بذور إضافي.عند زراعة البنجر لتلبية الاحتياجات الشخصية ، يتم نقع البذور مسبقًا في ماء دافئ لمدة 8-10 ساعات ، على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها.

تكنولوجيا البذر

يتم زرع بنجر السكر عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى +6 درجة مئوية على الأقل. لا تخشى الثقافة من الصقيع الخفيف ، ولكن للنمو والتطور تحتاج إلى درجة حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية. للزراعة ، يتم اختيار موقع مشمس ، لأن البنجر في الظل يدخل في نمو الكتلة الخضراء ، وليس المحاصيل الجذرية.

توضع البذور في تربة مخصبة ومبللة حتى عمق 2-4 سم ، وتبقى مسافة 50 سم بين الصفوف ، وفي ظل ظروف مواتية ، تظهر الشتلات في اليوم الرابع إلى الخامس.

رعاية المحاصيل

لا يستجيب بنجر السكر جيدًا للماء الراكدلذلك ، فإن نظام الصرف والتخفيف المنتظم للتربة لهما أهمية خاصة. سقي في التربة الرخوة ، يتم إنتاجه مرتين في الأسبوع ، في التربة الطينية الثقيلة - مرة واحدة في الأسبوع. لكي تتراكم الجذور أكبر كمية من السكريات ، يجب إيقاف الري قبل أسبوعين من الحصاد.

تتداخل الأعشاب الضارة مع نمو النبات الطبيعي - فهي تتنافس مع المحاصيل الصناعية على العناصر الغذائية في التربة وأشعة الشمس. للحصول على عوائد جيدة ، فإن إزالة الأعشاب الضارة يدويًا والتشكيل بين الصفوف ضروريان.

مثل تغذية استخدام الأسمدة المعقدة: "Nitrofosku" ، "Nitroammofosku" ، "Ammophos" ، "Diammonium phosphate".

اعتمادًا على نوع التربة ، قد يكون التسميد بالمغذيات الدقيقة مطلوبًا:

• المحتوية على النحاس - في التربة الحمضية ؛
• المنغنيز والكوبالت والموليبدينوم - على chernozem المصفى.

الحماية من الآفات والأمراض

خطرة على بنجر السكر:

1. كورنية - مرض فطري. يؤثر بشكل رئيسي على النباتات الصغيرة (قبل تكوين الزوج الثاني من الأوراق) ، ويتم التعبير عنه في تسوس الجذر.
2. داء البيران (عفن ناعم). إنه من أصل فطري ، ويؤثر على الأعضاء الموجودة فوق سطح الأرض ، والتي تتشكل عليها أزهار رمادية أرجوانية.
3. داء سركوسبور - بقع رمادية اللون ذات حدود بنية ضاربة إلى الحمرة ، ناتجة عن تطور الفطريات. يعزز تراكم النيتروجين الضار في الفاكهة.
4. فوموز (اكتشاف المنطقة). يتجلى في شكل بقع صفراء أو بنية فاتحة مع مناطق متحدة المركز ، وتظهر النقاط السوداء بالداخل بمرور الوقت - تراكمات الجراثيم الفطرية.
5. قشور - أخضر مزرق ، يتحول تدريجياً إلى بقع دائرية بنية اللون.
6. ريزوكتونيا (تعفن أحمر). يؤثر على الجذور. يبدو وكأنه بقع مكتئبة مغطاة بفطر أرجواني غامق يؤدي إلى فشل المحاصيل.
7. العفن الفيوزاريومي. يبدأ مع اسوداد الجذور ، وفي الجزء الموجود تحت الأرض هناك تطور مفرط للجذور الجانبية ونخر الأنسجة داخل محصول الجذر.
8. تصلب الجلد الجاف - ظهور بقع جافة وشقوق طولية على الثمار.
9. قشرة الجرح - قشور أو تشققات تشبه القشرة ، تنمو تدريجيًا في نسيج الفلين.

لمكافحة الأمراض يستخدمون:

• الطرق البيولوجية: الحرث ، الحرث العميق ، إزالة الأعشاب الضارة ، جذب الكائنات الحية المفيدة مثل الدعسوقة ، إلخ ؛
• عوامل كيميائية - مبيدات الفطريات ومبيدات الآفات.

حصاد وتخزين المحاصيل

يستغرق إنضاج بنجر السكر 110-140 يومًا.

وعلامات النضوج:

• أوراق صفراء
• تعريض الجزء العلوي من محصول الجذر.

يمكن الحصاد باليد أو باستخدام معدات خاصة.

قم بتخزين الخضروات الجذرية في مكان بارد وجيد التهوية ، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

تكنولوجيا تحويل بنجر السكر إلى سكر

تتضمن العملية الخطوات التالية:

1. يتم فصل الشوائب التي تتداخل مع عمل دراسات البنجر وتؤدي إلى تدهور جودة المنتج عن البنجر. لهذا الغرض ، يتم تثبيت مصائد خاصة على الناقل الهيدروليكي.
2. في غسل البنجر ، يتم تنظيف المحاصيل الجذرية من التربة الملتصقة والملوثات الأخرى.
3. يتم سحق البنجر إلى نشارة لاستخراج السكريات بشكل أسرع وأكثر كفاءة.
4. توضع النشارة في ماء مسخن حتى 70 درجة مئوية ، وبسبب الانتشار ، يتحول السكر إلى سائل.
5. يحتوي القطر الناتج (العصير الخام) على 1-2٪ شوائب غير سكرية و 13-15٪ فقط من السكر الفعلي.لذلك ، يجب تنظيفه أولاً بحليب الجير - ما يسمى بالتغوط المسبق ؛ ثم يتم معالجة العصير بالغاز المشبع - تحدث عملية التشبع. يثخن العصير المنقى ويتغير لونه من الأسود إلى الأصفر الباهت.
6. كخطوة وسيطة ، يتم إجراء الترشيح وإزالة اللون باستخدام ثاني أكسيد الكبريت (الكبريت).
7. للتخلص من الرطوبة الزائدة ، يتعرض الشراب للتبخر الحراري. بعد ذلك تحتوي على حوالي 70٪ سكر.
8. يتبلور السكر في جهاز التفريغ. والنتيجة هي Massecuite - خليط من بلورات السكر ومحلول سكر (بنسبة 1: 1).
9. في جهاز طرد مركزي دوار ، يتفكك Massecuite إلى بلورات من السكر الأبيض والشراب البني - تدفق خارجي. يمكن غليان النفايات السائلة مرة أخرى في أكياس مفرغة من الهواء ، ثم دفعها عبر جهاز طرد مركزي. يتم تجفيف البلورات والحصول على حبيبات السكر.

يحتوي إنتاج السكر على منتجات ثانوية يتم استخدامها بنجاح في مجالات أخرى:

• يستخدم اللب منزوع السكر (لب البنجر) في تصنيع علف الحيوانات ؛
• تصبح كعكة المرشح سمادًا ؛
• يستخدم دبس السكر المتبقي بعد تمرير الماسكويت من خلال أجهزة الطرد المركزي في إنتاج الخميرة والكحول.

مرجع. بالإضافة إلى السكر المسحوق ، من الممكن صنع بذور (بلورات بحجم معين) ، سائل ، مقلوب (مقاوم للتبلور) السكر ، شراب الذهب والعنبر ، دبس السكر ، مع إضافة دبس القصب - السكر البني.

استخدامات أخرى لبنجر السكر

يمكن استخدام البنجر المفروم كمُحلي طبيعي للحبوب والكومبوت والأطباق الأخرى ، لإنتاج المشروبات الكحولية وك طعام الحيوانات الاليفة.

لغو

نظرًا لارتفاع نسبة السكر عند إضافة الخميرة ، يتم تخمير شراب البنجر بشكل فعال.

تتطلب الوصفة الكلاسيكية للهريس:

• 5 كجم من بنجر السكر
• 10 لترات من الماء
• 50 جرام خميرة جافة.

بمساعدة التقطير المزدوج في لغو ، يتم ترشيح الغسول إلى كحول مطلق ، ثم يتم تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة.

مرجع. في أوكرانيا ، يُطلق على المشروب اسم "buryachikha" ، وفي القرى الروسية - "kosorylovka". له رائحة نفاذة ، ويسكر بسرعة ويسبب صداعًا شديدًا.

هل يمكن إعطاء الأرانب والحيوانات الأخرى

من المربح استخدام بنجر السكر كمحصول علفي... أولاً ، له قيمة غذائية كبيرة وعدد من الخصائص المفيدة ، حيث يسهل هضم الكربوهيدرات الموجودة فيه. ثانيًا ، لا يتم استخدام المحاصيل الجذرية فحسب ، بل يتم أيضًا استخدام قمم النبات.

يتم إعطاء ثمار الشمندر للحيوانات طازجة ومجففة أو كجزء من السيلاج. والأكثر تغذية هو السيلاج المصنوع من بنجر السكر والبطاطا المسلوقة والبقول الخضراء. يضاف لب البنجر ، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر ، إلى علف الماشية والخنازير.

يتم تعليم الأرانب على سكر البنجر تدريجيًا لتجنب ردود الفعل المعدية المعوية غير المرغوب فيها. يبدأ التعرف على محصول الجذر في عمر شهر واحد.

البدل اليومي 50 جرام فقط ، لكنه مقسم إلى وجبتين. من شهرين إلى ثلاثة أشهر ، يتم إعطاء الأرانب 100 جرام من بنجر السكر يوميًا ، من 3 إلى 4 أشهر - 150 جرامًا.يمكن للبالغين تناول ما يصل إلى 500 جرام من الخضار دون الإضرار بالصحة ، ولكن يجب ألا تتجاوز الجرعة الواحدة 150-200 جرام.

من الأفضل تقديم قمم البنجر جافة أو مضافة إلى السيلاج.

مرجع. بنجر السكر له تأثير مفيد على حالة فراء الحيوانات ، مما يجعل لحومها لذيذة ومغذية بشكل خاص.

الاعتماد على الغلة والإنتاجية على الصنف

يبلغ متوسط ​​إنتاج بنجر السكر في العالم 34.3 طنًا / هكتار ؛ وفي روسيا ، يتم حصاد 17.8 طنًا من المحاصيل الجذرية لكل هكتار. لوحظ أعلى غلة في منطقة وسط الأرض السوداء - تصل إلى 30 طن / هكتار ، ولكن هذا أقل بكثير من البلدان ذات الثقافة الزراعية العالية ، حيث يتم حصاد حوالي 50-60 طن / هكتار.

تهدف جهود المربين إلى تحسين صفات الخضروات مثل:

• المحصول ، والذي لا يرتبط دائمًا بمحتوى السكر ؛
• محصول السكر (يصل هذا الرقم اليوم إلى أكثر من 20٪) ؛
• مقاومة الأمراض والآفات.

يتم تقسيم الأصناف تقليديًا إلى ثلاث فئات:

• مثمر (إنتاجية عالية على خلفية انخفاض نسبة السكر في المحاصيل الجذرية - 16.5٪) ؛
• سكر عالي الغلة (بمحتوى سكر يصل إلى 18.5٪ ومتوسط ​​المحصول) ؛
• سكرية (لها أقل عائد ولكن محتوى السكروز يصل إلى 21.5٪).

خاتمة

يمكن زراعة بنجر السكر ليس فقط على نطاق صناعي لإنتاج السكر ، ولكن أيضًا على قطعة أرض شخصية. إن اختيار المحصول له ما يبرره في ضوء إنتاجيته العالية ومجموعة واسعة من الاستخدامات: كعلف للحيوانات ، وكمحلي طبيعي في الأطباق ، وكمواد خام لإنتاج الكحول محلي الصنع.